Les fulles de raïm farcides provenen de les cuines influïdes per l'Imperi otomà, que inclouen, entre d'altres, la cuina turca, grega i oriental. Aquestes nebuloses de deliciós es coneixen més com dolmades. Dolma és del verb turc dolmak, 'per ser farcit', i simplement significa "cosa farcida".
Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb dolmades o amb fulles de raïm farcides, són un deliciós plaer! Les fulles de raïm es troben en forma de jarred, generalment al costat de les olives, els adobats i els de la seva típica botiga de queviures, i sovint es fan farcits d'una barreja d'arròs, carn i verdures. Tot i que hi ha moltes variacions. Al principi, semblen una mica desenfadats per embolicar, però en realitat són molt fàcils, ja que la fulla és sovint bastant gran i molt flexible.
El que necessitaràs
- De 24 a 30 fulles de parra (jarred, escorregudes i separades). Aquesta és la quantitat que es troba en un pot típic ... generalment amb més deixalles)
- Per al farciment:
- 2 tasses de ceba vegetal
- 1 tassa de quinua (cuita al brou vegetal d'acord amb les indicacions del paquet, esbandida si és necessari)
- 2 tasses de tomàquet (en cubs)
- 2 tasses de cigrons cuinats (pulsat breument en el processador d'aliments fins que esmicolat)
- 1 cullerada d'oli d'oliva (verge extra)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/4 tassa de fulles de menta (picada fresca)
- 1 escalunya (picada)
- 1 a 2 culleradetes de sal (sal marina o al gust)
- Per a la salsa:
- 1/2 tasses de mongetes de canelina cuites (aproximadament 1 llauna, escorregudes i esbandides)
- 2 a 3 cullerades de suc de llimona
- 1/2 a 3/4 tasses d'aigua (fins a primes)
- 1/2 culleradeta de sal (sal marina o al gust)
Com fer-ho
Salsa:
- Simplement fesols de puré amb suc de llimona i una mica d'aigua fins que estigui suau.
- Afegiu aigua suficient per fer una consistència, però encara una mica gruixuda. Sal a gust.
Ompliment:
- Deixeu que la seva quinoa cuita es lleve lleugerament i després feu servir els tomàquets, els cigrons polsats, l'oli d'oliva, el suc de llimona, les fulles de menta, l'escalunya picada i la sal.
Col·loqueu el full de raïm i embolseu-lo com a tal:
- En primer lloc, agafeu la barreja d'ompliment que trobareu en aquesta recepta i poseu la fulla de raïm sobre una superfície plana perquè estigui completament oberta.
- A continuació, col·loqueu una mica d'embotit al mig, al voltant de 2 cullerades de cullerades és suficient per full de raïm. Doblega una vora, sempre començo amb la part inferior. Després d'això, simplement enganxeu-vos als costats i emboliqui-ho tal com faria un burrito.
Com més estricte sigui quan estigui embolicat, però tingueu precaució per no trencar les fulles de raïm: suau, però ferm és sempre el meu enfocament favorit.
Repetiu fins que s'apliqui tot el farcit o les fulles de raïm no s'aprecien, el que passi primer. Les seves quantitats poden variar depenent de les mides de les seves fulles de raïm fermentades.
Per servir fulles de raïm farcides, col·loqueu-les en un plat, regueu amb una mica d'oli d'oliva, salsa i tapa amb pebre negre recentment esquerdat. Emmagatzemeu-lo a la nevera si ho desitgeu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 303 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |