No està en cap llibre de cuina o revista. Se suposa que se sap com fer patates bullides o al vapor (d ampfkartoffeln ) quan es cuina el menjar alemany. Però definitivament és un art per aprendre.
Aquí hi ha una guia elaborada a partir de cuiners alemanys que tenen habilitat per cuinar aquest vegetal amarg.
El que necessitaràs fer excel·lents patates bullides
- Les patates petites i cegues, tant com es mengin (varietats de patata vermella, Yukon Gold o fingerling) són bones per a això)
- Sal
- Aigua
- Una cassola vella o una olla (aquest pa acabarà tenint dipòsits de calci que són difícils d'eliminar, de manera que si els fa sovint, dediqueu una paella a les patates i els ous cuits)
Com fer-ho
- Renteu les patates bé. Si només té patates grans, talla les meitats o els quarts.
- Col loqueu les patates en una cassola gran amb aigua per gairebé tapar-les. Afegiu al voltant d'1 culleradeta de sal, si ho desitja. Tapa l'olla i torna l'aigua a bullir. Cuini 20 minuts o fins que una forquilla pansa fàcilment les patates.
- Quan hagin acabat, escórrer l'aigua, després col·loqueu la cassola i les patates tornem al cremador calent sense la tapa, i seques durant uns minuts, sacsejant l'olla unes quantes vegades perquè l'aigua s'evapori.
- Peleu les patates amb un ganivet i una forquilla, i col·loqueu-les en un plat per servir. Si el menjar és informal, col·loqueu les patates a les jaquetes en un plat de servir i deixeu que els vostres diners es cenyeixin ells mateixos.
- També podeu abocar una petita quantitat de mantega fosa al plat ( en mantega schwenken ) i escampar-hi el julivert. A continuació, s'anomenen patates tritjades ( p etersilienkartoffeln ).
- Coma les patates tallant-les amb una forquilla al plat i utilitzant una mica de mantega o alguna part de la salsa de l'entrée per a la temporada.
No tireu l'aigua bullint
Al dessecar les patates bullides, assegureu-vos de fer-ho per sobre d'un bol per atrapar l'aigua de cocció. Està ple de nutrients, midó i sabor. És perfecte per utilitzar-lo com el líquid en receptes de pa en lloc de llet o un altre líquid.
Deixeu que l'aigua bullint es refredi calenta abans d'usar-la a la vostra recepta. Es pot emmagatzemar refrigerat fins a 24 hores. Després d'aquest temps, es desenvolupa un sabor dolç i no serà compatible amb totes les receptes de pa. Només recordeu deixar que l'aigua arribi a la temperatura ambient abans d'afegir-la a la massa . No vol sorprendre el llevat en desenvolupament amb aigua freda.