La paraula espanyola colorado significa vermell, una descripció que s'adapta a aquest guisat elaborat amb carn tendra. Altres paraules apropiades podrien venir a la ment quan tasteu els resultats d'aquesta senzilla recepta: ric, saborós i satisfactori. Es considera un aliment confortable favorit a Sonora i Chihuahua (al nord de Mèxic), l'apreciació del chili colorado travessa la frontera cap al sud-est d'Estats Units, on sovint se serveix amb truites de farina fresca .
El que necessitaràs
- 3 tones de carn rostida
- 8
- Xile vermell sec (com ara pebrots Guajillo, Anaheim o Nou Mèxic)
- 2 tasses de puré de tomàquet (salsa de tomàquet)
- 4 dents d'all fresc (pelats i picats)
- 1 cullerada d'orenga seca
- 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades de mantega de porc o oli vegetal
- 2 tasses de brou de carn (casolà, enllaunat o preparat amb cubs / pols d'embotit)
- Guarnició: ceba blanca (picada) i cilantro (fulles tallades i aproximadament trencades)
Com fer-ho
- Col·loqueu el rostit en una olla gran i tapeu-lo amb aigua. Cuini a foc lent durant 2 a 3 hores, fins que es torni tendra. (També podeu fer-ho sense supervisió en una cuina lenta).
- Prepareu la salsa mentre es cuini la carn *: escolliu els pèsols secs sencers que semblin frescos, sense tallar, sense llàgrimes ni trossos trencats. Esbandida qualsevol pols o greix sota aigua freda. Poseu les xilis seques, després talla la part superior de cadascuna i fes-la cap al mig. Sacseja les llavors, utilitzant els dits o una cullera per desfer els tossuts. Peleu les venes que corren amb una línia de color més clar per l'interior.
- Escalfeu un menjador o planxa a foc mitjà / alt i torneu els xilis secs durant 2 o 3 minuts, convertint-los sovint per evitar cremar-los. Col·loqueu els xilis rostits en un bol i cobreixi-los amb aigua calenta; deixeu-los remull durant uns 30 minuts.
- Traieu els chiles de l'aigua i col·loqueu-los en una batidora amb aproximadament 1/4 de tassa del líquid de remull, el puré de tomàquet, l'all, l'orenga i la sal; puré fins que estigui suau.
- Prengui la carn de boví fora de l'olla; escórrer l'aigua i descartar-la o deixar-la a un costat per a un altre propòsit.
- Escalfeu la llard o l'oli a la olla a foc mitjà-alt. Tallar o treure la carn en trossos de mossegada i fregir-los breument a l'oli. (Aquest pas afegeix sabor i textura, però podeu saltar-lo per obtenir una versió més baixa.)
- Afegiu el brou i la barreja de xili-tomàquet barrejat a la olla i cuineu tot durant uns 30 minuts, fins que es freguin els sabors i l'estofat arribi a la consistència desitjada. (Algunes persones agrada una salsa solta, mentre que altres prefereixen cuinar-la més i deixar-la engrossir).
- Serveixi chili colorado amb truites de farina picante i una guarnició de ceba picada i fulles de coriandre picades.
Emmagatzemi el restaurant chili colorado restant en un recipient hermètic a la nevera durant tres dies o al congelador durant un màxim de sis mesos; utilitzeu-ho un altre dia com a farciment per burritos, enchiladas o tortas.
* Una vegada que domineu aquesta salsa, proveu el porc, el pollastre, el tofu o els ous cuits en chili colorado.
Editat per Robin Grose
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 715 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodi | 4.330 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 83 g |