Una eina utilitzada per treballar amb la massa
Un raspador de banc, que també s'anomena rascador de pastisseria o rascador de massa, s'utilitza per treballar amb pastisseria, pa i altres pastes, és una peça plana o rectangular de metall o plàstic, sovint amb un mànec a la part superior. També podeu veure-ho anomenat ganivet de banc, raspador de tauler, tallador de massa o raspador de pastisseria.
Com s'utilitza un raspador de bancs
Fidel al seu nom, un raspador de banc s'utilitza per eliminar la massa enganxada a una superfície de treball.
També és útil utilitzar-lo per tallar la massa en porcions amb la seva vora.
Un raspador de banc també es pot utilitzar per cuinar per empènyer o treure ingredients d'una taula de tallar o superfície de treball en un recipient o paella, i fins i tot es pot utilitzar per tallar o aixafar els aliments suaus.
Tipus de raspadors de banc
La fulla d'un rascador de banc generalment està fabricada en acer, però pot ser de plàstic rígid. Ha de ser prou dur per tallar. Els assaigs de Cook's Illustrated van dir que preferien raspadores de banc amb vores prims i bisellats profundament. Preferien un raspador que tingués una vora més aguda en comptes d'una amb una vora aplastada.
L'empunyadura es pot fer de cautxú, niló, metall o plàstic. Alguns models tenen un mànec fet d'un bucle d'acer inoxidable, igual que la fulla. Una empunyadura no metàl·lica pot ser més còmoda d'utilitzar. Podeu trobar raspadors amb un agafador de major diàmetre que pot ser millor per a persones amb artritis, encara que molts cuiners prefereixen un amb un adherència més prim que pot ser més pla a la superfície de treball que s'utilitzarà per raspallar la massa.
Alguns raspadors de banc tenen una regla a la vora, per la qual cosa és més fàcil mesurar-ho al tallar massa. Alguns models tenen una tapa corba perquè puguin ser utilitzats per raspar els ingredients d'un bol.
Una altra variació té la forma d'una brossa, cosa que facilita la recollida dels ingredients en cubs .
Utilitzant un raspador de banc
Quan treballes amb massa enganxosa , pot arribar a ser bastant desordenat, ja que s'adhereix a la superfície de treball, els utensilis i els dits.
Un raspador de banc manté les mans fora de la massa mentre encara podeu manipular-lo. Podeu utilitzar un raspador de banc per a les primeres etapes de pastar una massa de llevat quan encara és propens a enganxar-se a les mans. La pasta de galetes és un altre repte, i és possible que vulgueu utilitzar el raspador per treballar-hi abans de dur-lo a terme. Vegi-ho utilitzat en aquesta demostració de massa de màquina de pa .
Després d'haver acabat la massa de pastisseria , un rascador de banc és una eina perfecta per aixecar-la des de la superfície de treball sense llàgrima. Una espàtula o ganivet no és prou ample per fer el truc, mentre que la fulla ample del raspador és excel·lent.
La vora de tall del raspador de bancada és útil per tallar la massa en porcions per a rotllos, com en aquesta recepta de pa de canyella . També es pot utilitzar per retallar les barres de pastisseria ràpidament.