Salsa de pa tradicional per a peix

Es tracta d'una salsa bàsica i clàssica que cada cuiner de peix i marisc ha de tenir sota el seu cinturó. És una variació d'una salsa veloute (Vel-oo-TAY), que és un roux enriquit.

Sona massa francès? Pateu amb mi, ja que es tracta d'una salsa ràpida i senzilla i deliciosa per als peixos simplement preparats. Aquesta recepta serveix 4.

El que necessitaràs

• 2 cullerades de farina
• 2 cullerades de mantega (o oli)
• 1/2 tassa
• vi blanc
• 1 tassa d'estany de peix
• Sal

Com fer-ho

1. Quan hagueu acabat de frejar o saltejant el peix o marisc, afegiu 2 cullerades més de l'oli o la mantega amb les que s'ha cuinat el peix, raspant-ne els trossos de color marró a la part inferior de la paella amb una cullera de fusta.
2. Gireu la calor a mitjà-baix i espolvoreu-la a la farina i barregeu bé amb una forquilla o una cullera de fusta. Deixeu-ho coure i remeneu sovint fins que es posi marró clar; estàs fent un roux (pronunciat "roo" en cas que et pregunteu). És molt important no cremar això.

1. Quan el roux és de color marró clar, afegiu-hi el vi. Embaràs molt. Barregeu bé i rasgueu els trossos de color marró a la part inferior amb la cullera de fusta. Això és important, així que aconseguiu tots.
2. Pot engrossir-se una mica immediatament, així que afegiu l'estoc i barregeu bé. Porteu-ho a bullir a foc alt.
3. Quan la salsa s'hagi reduït a la meitat aproximadament, tasteu una mica de sal i afegiu-ne més si ho necessiteu.
4. La salsa es fa quan es pot abricar l'esquena d'una cullera o quan es triga un segon o més després d'arrossegar la cullera de fusta al centre de la cassola. Si realment voleu obtenir fantasia, aboqui la salsa a través d'un filtre de malla fina abans de servir.

Una paraula sobre l'estoc . Utilitzeu l'estoc adequat per al vostre plat, és a dir, estoc de gambes, estany de llagosta per a llagosta, estany de peix per a peixos. Sempre podeu subxarcar en un altre estoc si ho necessiteu, però si afegiu l'estoc correcte, el vostre plat complet serà un pas més. (les instruccions sobre com fer que les accions estiguin a continuació).

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	184
Greix total	9 g
Greix saturat	4 g
Greix no saturat	3 g
Colesterol	16 mg
Sodi	446 mg
Hidrats de carboni	16 g
Fibra dietètica	2 g
Proteïna	4 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).