Preguntes i respostes de fregit profund
Encara que no és tan popular com la fregir, la freda és una tècnica de cuina xinesa comuna. Aquí hi ha respostes a les preguntes més freqüents sobre com es fregeixen. Llegeix-les i, quan estigueu preparat per començar a fregir, proveu aquestes receptes de truita .
1. Necessito utilitzar un wok per a la fregir?
Algunes persones se senten més segures enganxades amb una freidora de greixos. Si feu servir un wok, assegureu-vos que estigui ben segur: els woks amb fons pla funcionen millor per a rangs elèctrics; rodó de fons per a estufes de gas.
(Assegureu-vos que el wok de fons rodó està ben col · locat al suport de wok).
2. Com puc posar el menjar al wok?
El lliscament amb cura en el menjar evitarà salpicaduras. A més, afegiu ingredients en petites quantitats i no superleu el wok. L'amuntegament disminuirà la temperatura i pot conduir a salpicadures o vessaments.
3. Quina és una bona temperatura per a la fregir?
Depèn de la recepta, però la majoria suggereix que escalfeu l'oli a un lloc entre 350 graus i 375 graus Fahrenheit. (En part, això depèn de la mida de l'aliment que es cuina, ja que els objectes més grans poden ser fregits a una temperatura més baixa). Recordeu, però, que la temperatura es reduirà lleugerament quan es posi aliments.
4. Quin tipus d'oli he d'utilitzar per a la fregir? L'oli de cacauet és bo, ja que té un punt alt per fumar i, per tant, no es crema fàcilment a altes temperatures. Els olis vegetals com el canola i l'oli de blat de moro també són bones opcions.
No utilitzeu oli de sèsam - no té prou fumador. Tampoc l'oli d'oliva , a més, és massa costós tenint en compte les altes quantitats necessàries per a la fregir. Les receptes xineses solien trucar a la mantega de porc, però la majoria ja no es deu al contingut de greixos.
5. Quant d'oli he d'afegir?
La majoria de les receptes demanen una quantitat específica d'oli, encara que alguns només fan una llista de "oli per a fregir-se", sota els ingredients, mentre que altres donen un rang com 2 a 4 tasses.
La quantitat d'oli que cal afegir depèn que l'article estigui fregit. Assegureu-vos que el menjar estigui completament submergit, però que deixeu espai a la part superior del wok perquè el nivell de l'oli s'aixequi quan es caigui el menjar.
6. Com puc saber quan l'oli és prou calent?
Sempre podeu anar a la ruta tradicional i fer servir un palet de fusta per revisar l'oli: és prou calent quan es formen bombolles al voltant de l'objecte. No obstant això, es necessita una mica de pràctica saber quan el petroli arriba a la temperatura adequada. Afegiu a això el fet que necessiteu ajustar-se per una caiguda de la temperatura quan col·loqueu el menjar al wok, i el novell és millor confiar en un termòmetre de fregeix. Si no teniu un termòmetre de fregit, també funcionarà un termòmetre de caramel .
7. Com puc reduir la salpicadura?
El menjar que es va a enfriar hauria de ser a temperatura ambient. Això redueix la caiguda de la temperatura de l'oli quan el poses, reduint les possibilitats de salpicadures. És possible que vulgueu assecar el menjar amb una tovallola de paper abans d'afegir-lo. Si el menjar fregit és en una salsa, utilitzeu una cullera ranurada per deixar-la drenar abans d'afegir-la al wok. De la mateixa manera, si el menjar està revestit de pasta, assegureu-vos que tot l'excés de pasta s'hagi escapat abans de col·locar-lo a l'oli calent.
8. Què passa si la recepta demana que l'aliment sigui fregit dues vegades?
Això és opcional, però li dóna al menjar un recobriment cruixent. La diferència de textura entre el recobriment cruixent i el sucós interior fa un bon contrast. Assegureu-vos de tornar a comprovar la temperatura de l'oli abans de tornar a afegir el menjar al wok.
9. Puc reutilitzar l'oli de cuina?
Sí, podeu tornar a utilitzar l'oli cuit diverses vegades. Ja sabreu que s'ha anat malament quan comença a fumar a temperatures normals o el color s'escura.
10. Com puc reduir la quantitat de greix?
En primer lloc, mantenint la temperatura elevada. Els aliments cuinats a una temperatura molt baixa es greixosa. En segon lloc, no superpoblant el wok, que redueix la temperatura, tornant a produir aliments grassos. Finalment, l'ús d'un wok ajuda realment: la forma única del wok significa que s'utilitza menys oli per cuinar, com és el cas amb una freidora de greixos.
****** Una paraula final sobre accessoris. Una gran cullera de malla de filferro xinès (també anomenada "skimmer") és inestimable per traslladar els aliments des de i cap al wok, i maniobrar-la mentre es fregui. Feu clic a l'enllaç per comprar-lo en línia.