Què és un Comal?
Un comal és un pla de tipus que s'utilitza per cuinar diversos elements. Està fet de ferro colat i és molt pesat. Quan ho fas, no el mous, com si fossis amb un wok o un paquet de pes lleuger. Pot vorejar formes rodones o en formes més llargues i oblonges. Fins i tot es poden trobar grans varietats rectangulars que s'adapten a dos cremadors en una estufa estàndard. El comal té una superfície lleugerament rugosa a diferència d'una paella d'acer inoxidable o antiadherent.
Quan utilitzar un Comal
Un menjador és perfecte per a la planxa a la brasa (verdures) i verdures (similar a la forma en què serveixen fajitas en restaurants nord-americans com Chili i El Torito). El carbó afegeix sabor a qualsevol que estigui cuinant, mentre que les seves contraparts no admeten sabors addicionals. També és l'utensili triat per cuinar tortillas. També podeu fer servir una per tornar a escalfar les truites ràpidament. Un menjador és versàtil perquè es pot utilitzar a l'estufa, al forn o fins i tot a la graella. Tingueu cura perquè es posa molt calent i necessitarà utilitzar un drap de cuina o potes si necessiteu moure'l durant el procés de cocció.
Com preparar el Comal (Seasoning)
Quan obteniu un carbó nou, no voleu utilitzar-lo sense "condimentar-lo" primer. "Seasoning" és molt simple, primer vols rentar la paella amb aigua calenta i sabonosa i assecar-la bé. A continuació, es lleva lleugerament la paella amb oli vegetal o escurçament, evitarà que el carbó desenvolupi taques d'òxid si entra en contacte amb l'aigua.
Col·loqueu el carbó en un forn calent, almenys 350 graus i la cuide per una hora. Traieu-lo, deixeu-lo refredar i elimineu l'excés de residu. Torneu a aplicar l'oli i després escalfeu-lo durant una hora addicional, gireu el forn i deixeu-lo refredar al forn durant la nit. Elimineu els residus i el vostre comal ja està preparat per utilitzar-lo.
Neteja i cura d'un Comal
Mai posis carbó al rentaplats! Després de cuinar amb ella, simplement esborreu la superfície amb un drap o una esponja. Utilitzeu una espàtula per eliminar qualsevol excés d'aliment. Si és necessari, renteu el carbó en aigua calenta i sabonosa, però assegureu-vos de esgotar-lo immediatament per evitar l'òxid. De tant en tant, fregui l'oli a la superfície per mantenir-lo ben condimentat. Com més usis un menjador, més sabor li impartirà als vostres aliments, així que el feu servir sovint. Deixeu que els menjars canviïn les temperatures lentament, no exposeu un menjador calent a temperatures fredes com l'aigua freda, fins que s'hagi refredat per si sola. Si es desenvolupa una fissura, el millor és descartar-la. Si queda rovellat, fregueu-lo amb llana d'acer fins que s'elimine l'oxidació, esbandiu bé i repeteixi les instruccions de condimentació anteriors.
On obtenir un Comal
Si teniu mercats llatins a la vostra zona, és probable que tinguin almenys una o dues varietats del complex. Si teniu problemes per trobar-los, sempre podeu demanar-los en línia.
- Comal rodó
- Comal gran i oval