Aquesta recepta de salchicha hongaresa casolana o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) està elaborada amb espatlla de porc, all, sal, pebre i pebre vermell.
Les receptes de salchicha hongareses varien segons la regió i el gust personal. Alguns cuiners agreguen una mica de clau d'olor i ralladura de llimona a la seva barreja. Assegureu-vos de no tallar tot el greix de la carn de porc, en cas contrari, la salsitxa serà molt seca.
Per a les tècniques d'embotició, consulteu com fer la salsitxa polonesa . La diferència més gran entre la salchicha hongaresa i la polonesa és la primera mai bullida, només cuita o saltejada.
El que necessitaràs
- 4 lliures d'espatlla de xoriç, desossades i ben curades (tallades segons les indicacions de la seva molinera)
- 3 claus d'all (esmicolat)
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1/2 tassa d'aigua freda
- Cobertes de pollastres de 14 peus (esbandides tres vegades)
Com fer-ho
- Després d'enjuagar les carcasses de porc, emmagatzemi-ho al refrigerador fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- En un bol petit, barregeu all, sal, pebre, pebre vermell i aigua, i deixeu-ho a banda.
- La carn freda es mòlta amb més facilitat, així que mantingui la carn refrigerada fins que estigui preparada per moldre. Tritureu la massa de manera carnosa en una molinera manual o elèctrica. Col·loqueu la carn en un bol gran.
- Combineu la barreja d'espècies d'aigua amb carn fins que s'incorporin a fons. Per assegurar-vos que els condiments siguin correctes, fregiu una mica de patty i gust. Alguns volen refrigerar la barreja de carn, coberta, una nit abans de farciment, per la qual cosa és saborós, però això no és necessari.
- Retireu els revestiments de la nevera i el nus d'un extrem. Retalla lleugerament l'embut d'embotició amb esprai de cuina o un greix sobrant de la carn de porc. Feu lliscar l'altre extrem de la carcassa sobre la boca de l'embut de conversió. Continueu pressionant la resta de la carcassa fins a l'embut fins que hagueu arribat al nus.
- Comenceu a forçar la carn a la carcassa amb una mà mentre usa l'altra mà per controlar el gruix de la salchicha a mesura que s'extruïa.
- Recordeu que la salsitxa es reduirà quan es cuina, de manera que voleu una bona salchicha. No obstant això, tingueu cura de no fer massa pesos o esclatarà la carcassa.
- Mantingueu extrusió fins que s'utilitzi la carcassa. Enganxa un nus en aquest sentit. Podeu deixar la salsitxa en una bobina gran o girar-la a intervals de 6 polzades per fer enllaços. Utilitzeu-lo immediatament o emmagatzemi salchichas refrigerades i tapes fins a dos dies fins que estigui preparat per cuinar.
- Per cuinar, escalfeu el forn fins a 350 F. Col·loqueu la salsitxa en una cassola o cassola amb una mica d'aigua (o cervesa). Fornem al voltant d'1 hora o fins que la salchicha estigui daurada, però no s'assequi.
- Congelar xoriço sense coure o cuinat durant un màxim de 6 mesos.