El polonès hałuski (hah-WOOSS-kee) és un plat de confort que significa coses diferents per a persones diferents. A la meva família, es fa amb ceba i col saltant lentament en una gran quantitat de mantega, barrejada amb fideus d'1/2 d'alçada (pot fer els vostres propis fideus amb aquesta recepta).
La meva mare, que em va ensenyar com fer-ho, i la majoria de cuiners polonesos tenen un afecte per al pebre negre, així que ho faig servir de forma lliure en aquest plat. De vegades, emportaré la barreja en una cassola de gratinat i s'alarmarà fins que la capa superior de fideus estigui cruixent. Els polonesos també criden aquest plat kapusta z kluski mentre que els hongaresos el criden káposztás tészta .
Els Hałuski, en altres famílies, són pastes elaborades amb massa de patata (vegeu l'enllaç halušky eslovac, a sota), que de vegades es barreja amb formatge sec de quallada o formatge escorrent. Uns altres afegeixen kiełbasa fumat picat o pernil, o porc mòlta i crema agra. És un plat versàtil que pot ser un costat o un plat principal. Hałuski és un bon candidat per a un potluck, bufet, dia de joc o en qualsevol moment una cassola és només el bitllet.
No confongui aquesta recepta polonesa hałuski amb halušky eslovac (hah-LOOSH-kee), que són boles de massa petita fetes amb una massa de patata ratllada. També hi ha moltes variacions de la versió eslovaca.
El que necessitaràs
- 1 ceba (molt gran i tallada en rotllos)
- 8 unces de mantega
- 1 col de cap gran (tallat en peces de 1 polzada)
- Sal i pebre
- 2 cullerades d'aigua (si cal)
- 8 unces fideus d'1/2 d'ou (cuits)
Com fer-ho
- Retalla les rodanxes de ceba rodones a la meitat i després a la meitat de nou, de manera que cada volta produeix quatre trossos. En una paella gran o forn holandès, salteu la ceba en 4 unces de mantega, remenant amb freqüència, a foc lent fins a caramel·litzar-les molt lleugerament. Això podria trigar 15 minuts o més.
- Afegiu les peces de col de 1 polzada i resteu 4 unces de mantega, sal i pebre a gust, i 2 cullerades d'aigua, si cal. No cobrir. Salteu lentament, remenant amb freqüència, a foc lent fins que la col sigui tendra, però no marró (coure a l'estiu si es cou en el forn). Això podria trigar 30 minuts o més.
- Combineu la barreja de col de ceba amb 8 unces de fideus cuits, barrejant bé. Ajustar els condiments i servir. O, escalfeu el forn a 350 F. Mantingueu una paella gran i gireu la barreja. Fes coure durant 30 minuts o fins que la part superior estigui lleugerament daurada. Serviu immediatament.
Nota: Si aquest plat està destinat a ser un dinar amb carn, les cebes es poden saltear en bacó en pols en lloc de la mantega.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 455 |
Greix total | 33 g |
Greix saturat | 19 g |
Greix no saturat | 10 g |
Colesterol | 81 mg |
Sodi | 443 mg |
Hidrats de carboni | 37 g |
Fibra dietètica | 7 g |
Proteïna | 6 g |