S'ha acreditat guardar la moderna indústria de la barbacoa. Han estat descrits com el microones de la cuina exterior. La promesa de temperatures increïbles, una cocció més ràpida i una gran capacitat de separació, les graelles d'infrarojos i els cremadors s'estan convertint ràpidament en la norma en lloc de l'accessori. Moltes parrillas de gas tenen cremadors d'infrarojos o simplement s'han convertit completament en infrarojos. La pregunta és: realment es fa un filet millor, per no parlar de pollastre, peix o verdures.
Les graelles d'infrarojos poden costar moltes vegades més que una graella de gas estàndard. Molts d'ells tenen components més complicats i requereixen més manteniment i cura. La gent us dirà que aquesta és l'energia del sol, però també és la mateixa tecnologia de llums de calor del restaurant. Els advocats diuen que l'infraroig causa menys assecat, però les altes temperatures poden provocar més ardor. Per tant, si l'objectiu és excel·lent, la pregunta ha de ser:
L'infraroig val la pena?
Comentaris
2 d'abril de 2009 a les 2:22 pm
(4) L'usuari d'Infraroig TEC diu:
L'infraroig té el seu lloc: carn de res
Gens cuita la carn de boví com una graella d'infrarojos. Res. Apagueu la graella, gireu-la cap a "11" i es torneu a fer una ullada de 3 "de gruix en 6 minuts @ 900 f. (Girar cada 1,5 minuts.)
Els flare-ups són menors, ja que el greix s'encén i es crema a mesura que cau. (No obstant això, fer recobrar l'excés de greix de la carn.)
El millor de l'infraroig és que farà que un tros d'USDA Choice triomfar com el primer dels USDA.
Farà una peça de bon gust de l'USDA com el millor steakhouse.
Peixos? Pollastre Verdures? No et molestis Utilitzeu una graella normal per a aquells. Excepte per tonyinar. Infrarojos sobresurten a atunir tonyina.
Barbacoa? No en infrarojos. La barbacoa necessita "baix i lent" L'infraroig mai és "baix i lent".
Vaig configurar el meu infraroig a la configuració més alta, i després vaig treure el botó.
Mai no necessiteu cap altra temperatura que "la superfície del sol".
L'únic inconvenient és que l'infraroig real costa molts diners. Eviteu les graelles amb aquells petits cremadors de ceràmica infraroja de ceràmica. El broiler al forn és més eficaç.
Pit Masters de Texas fa una bona unitat per al voltant de $ 1,300. TEC i Solaire executaran almenys 2.000 dòlars. Però si teniu cura de la graella (la humitat és el vostre enemic), durarà una dècada o més.
Val la pena? Resposta: Quant us agrada la carn de res?
31 de març de 2010 a les 11:43 hores
(5) CB diu:
Escric un weblog anomenat Sizzle on the Grill i patrocinat per Char-Broil. S'han introduït unes noves olles d'infrarojos que utilitzen tecnologia més nova que els cremadors de ceràmica i que permeten un ventall més ampli de temperatures. Abans d'usar aquestes olles, la meva única experiència es cuinava als veïns TEC i els petits cremallors que s'utilitzaven amb les unitats de rotisserie.
No estava segur que m'agradaria o necessitava l'infraroig, però la meva actitud va canviar després del primer parell de cuiners. La primera vegada que sempre he cuinat el filet a la brasa. I també he descobert que els pits de pollastre sense pell que alguns dels meus convidats gaudeixen (femelles en la seva majoria) surten sucosos també. El peix, la carn de porc, etc. són fàcils de cuinar. I amb el control de la palanca de calor, puc fer servir la graella, com ho faria una graella tradicional: la cuina indirecta és possible, fins i tot fumant una mica (les graelles no són fumadors, però la majoria es poden configurar per treballar de manera senzilla)
Tothom té la seva pròpia opinió sobre el que funciona per a ells i el que no. Només vull dir que estic gaudint de cuinar a la varietat de cuines d'infrarojos que hi ha avui i que els que fan servir la nova tecnologia ofereixen molt bons resultats.
7 d'abril de 2010 a les 3:01 pm
(6) LDB diu:
Tinc una graella amb una cremadora d'infraroig per un costat per al seu apogeu. Vaig trobar que és possible fumar que mai no podria fer abans en una graella de gas. La majoria d'aquestes graelles tenen molt espai obert per esgotar la calor a la part posterior per sota de la tapa, per la qual cosa he utilitzat paper d'alumini per tancar-ho mentre vaig experimentar, després vaig comprar un petit tros de xapa, tallar-lo a mida i muntar a la part posterior de la graella per tancar l'obertura posterior sota la tapa perquè millor mantingui el fum a la graella.
Vaig posar una caixa fumadora de xip de fusta al cremador d'infrarojos, utilitzeu principalment grans trossos de fusta (no els xips que es cremen ràpidament) i deixeu els altres cremadors convencionals.
Vaig posar la meva carn per fumar a l'altre costat de la graella des del cremador d'infrarojos, ajusteu el cremador d'infrarojos per la qual cosa és prou calent per mantenir el fum de la fusta, però em permet mantenir la temperatura a la resta de la graella entre 200 i 230 graus F.
Si necessito ajustar la temperatura per refrescar-la una mica mentre manté la graella d'infraroig elevada, em quedo amb una mica de metall o fusta sota la tapa per mantenir la part inferior de la tapa de la graella oberta 1/4 "o menys. Si la carn necessita fumar durant més d'una hora, repeteixo la caixa de xips quan deixi de fumar. Repetiu si cal.
Fantàstic sabor fumat per rostits, pardals, galls dindis, etc. Estaràs sorprès de com funciona bé. No es molesti a provar filets o altres talls petits, ja que simplement no tenen prou temps per fumar.
28 de març de 2012 a les 21:18
(7) BBQ Bandit diu:
La graella d'infrarojos està aquí per quedar-se. Dues opcions: Antiga tecnologia amb estil ceràmic (o acer inoxidable perforat) i noves tecnologies amb cremadors de tubs i escalfadors de calor. Ambdós faran la feina increïble per a vosaltres. Durant els darrers anys, els fabricants han millorat en funció del baix nivell de configuració i alguns poden baixar prou com per saltear. Però no descarta els sistemes tradicionals de graella. Dissenyat adequadament i perfectament infós amb vàlvules de control infinites i cremadors regulars, segurament encara podreu cuinar la vella manera. El que és realment genial és que teniu una opció i la majoria dels fabricants ofereixen cremadors tradicionals amb adjunts infrarojos interns o de cremadors laterals. La nova graella d'infraroig Saber té un preu raonable de 799 dòlars i més. El sabre similar al sistema TEC (patent original) utilitza "emissors" ubicats sobre el sistema del cremador (Sabre utilitza emissors perforats d'acer inoxidable i Tec utilitza vidre). He venut TEC en el passat. Excel·lent qualitat, però pagareu molt més per això que per al Saber que ens és nou. Ho hem revisat amb cura des d'un punt de vista de qualitat i robustesa ... Passem els nostres requisits de control de qualitat.
Esperi pesats tots els cremadors de tubs d'acer inoxidable de grau comercial, emissors, graelles de cocció i algunes opcions d'acer inoxidable externs.
4 d'abril de 2012 a les 2:13 pm
(8) Rusty diu:
Tenim un combo Jenn-air. L'infraroig és sorprenent. Ho faig servir només per a carns. Fa la diferència. Com més gruixuda sigui, millor.
11 de setembre de 2012 a les 3:36 pm
(9) Russ diu:
M'encanta la graella, en general faig servir xapes de carbó i fusta, però he estat mirant per aconseguir una altra graella de gas. La meva última graella de gas era un colman. Vaig pagar uns 500 dòlars més o menys, però valia cada cèntim. Ho vaig fer en un pòrtic descobert sense una coberta de la graella i va durar anys a la South South Carolina Humidity i quan va començar a caure de l'òxid i el clima, Coleman em va enviar totes les peces de recanvi del cremador i les reixes a la banyera inferior de la graella i cargols. Vaig perdre la graella quan un arbre caigué sobre ell.
La meva pregunta és que la majoria de les graelles de gas tenen un cremador lateral de gasos que rarament s'utilitza, algú fa una fixació per recórrer el cremador de gas lateral amb un difusor i una reixa que es pot utilitzar per assaborir filets. Sé que podeu obtenir models Infrarrojos amb un cremador lateral d'infrarojos per a això, però seria bo afegir-lo a un cremador lateral tradicional. He dissenyat un prototip que funcionarà, però em pregunto si algú ja ho fa. La meva unitat s'utilitza eliminant la graella del pot de la graella i només assegut aquest al seu lloc.
Gràcies per la informació i gràcies a tots els que contribueixen a aquest lloc, he après molt.
11 de setembre de 2012 a les 3:48 p.m.
(10) Russ diu:
He vist com he esmentat anteriorment a les graelles infrarrojas. La part que em preocupa és que hi ha moltes queixes sobre les reixes i les dificultats de neteja. Si això passa amb els filets, ¿no seria una malson amb les salses de barbacoa més pesades quan es goteen a la graella? També he vist moltes publicacions sobre les parts que fracassen de la humitat i l'oxidació. Segons el que estic cuinant, de vegades utilitza salses a base de vinagre i, ja que l'acidesa és alta, això no provocaria que les parts fallin de la corrosió encara més ràpidament?
He estat mirant alguns dels comercials de Charbroil juntament amb les marques Webber i les graelles buides semblen una mica febles fins i tot en els models de preus de $ 400 a $ 600. Les reixes buides s'escalfarien ràpidament però no aconseguirien calor molt bé.
Gràcies per l'entrada.
15 de novembre de 2012 a les 2:14 am
(11) GrateGrills & More diu:
Estic treballant en vendes en una botiga de barbacoa (Oldsmar, FL) que hem estat en el negoci 16 anys. Personalment tinc un TEC que s'utilitza. Tinc una graella regular, però no l'he utilitzat en molt de temps. (Tots els nostres empleats tenen TEC, Sterling 2's)
Un autèntic cremador d'infrarojos està fet amb ceràmica. Ens agrada el Broilmaster R3, és una bona graella d'infrarojos d'entrada que tindrà molts anys d'usos. Personalment, m'agraden els cremadors R3, que ocupen tot l'espai cap a enrere. Els cremadors esterilitzats II ocupen 2/3 de l'espai.
Així que la baixa a l'infraroig. En comptes d'un tradicional cremador inoxidable, utilitza un cremador de ceràmica que té centenars de petits forats. Quan el combustible està encès, es dispersa uniformement al llarg del cremador. Els veritables cremadors d'infrarojos no solen desenvolupar punts freds o calents en la nostra experiència. La vida mitjana observada d'un cremador de ceràmica és d'uns 8-10 anys de mitjana. Per a aquestes graelles, no hi ha briquetes o tendes de calor. La superfície del cremador és d'uns 1700 graus. Qualsevol líquid que caigui al cremador es vaporitzi. Qualsevol sòlid es converteix en cendra. A les xarxes de cuina, obtens més de 1000 graus. Això és dues vegades més calent que una graella de gas tradicional mantinguda. En una graella tradicional, s'obtenen les marques de les xarxes de cuina preescalfades. L'infraroig produeix les marques de sear, contrària. El que s'exposa al cremador obté les marques de sear. A més, amb una graella d'infrarojos, no tanquis la caputxa. La neteja és molt fàcil. Quan finalitzeu la cocció, tapeu 1/2 la graella alhora amb paper d'alumini pesat, gireu els cremadors a l'alçada i espereu 5 minuts, repeteixi l'altra cara i apagueu-la. Qualsevol residu a les xarxes de cuina es calcarà en blanc. Raspall lleugerament acabat.
15 de novembre de 2012 a les 2:15 am
(12) GrateGrills & More diu:
[PART 2] Essencialment estàs cuinant els aliments al doble de la temperatura en la meitat del temps. Però, per què passa això? El resultat és sorprenent. La gent acostuma a menjar carns seques d'una graella, però no hauria de ser així. L'infraroig us dóna el contrari exacte. Carn tan sucosa que, literalment, pots esquitxar els sucs amb una cullera. No creureu els resultats fins que ho vegeu en persona. Igual que la teva carn rara? Us encantarà l'infraroig. No es deixi enganyar que només és per apagar-se. No! Pots fer-ho més. L'infraroig és bo per a moltes coses dolentes per a alguns. Si el vostre intent d'utilitzar la graella com un forn a l'aire lliure, com per a galetes o pa, l'infraroig seria una mala suite. Si voleu utilitzar les graelles d'infrarojos com a fumador per a un cuiner llarg i lent, de nou és una mala elecció. Els cremadors es baixen, però no a 200-225 baixos. Podeu obtenir un sabor lleuger fumat, però res més intens. Independentment del mitjà que utilitzeu, mitjançant xips / trossos / pellets. Tanmateix, podeu fer una cocció indirecta. Taulells (aler, cedre, cirera ..., etc), blocs de sal de l'Himàlaia, bufeta de pedra estan a la vostra disposició.
Tenim molta informació, visiteu-nos.
Amb la majoria de graelles a la indústria, obteniu el que paga. L'"infraroig" barat no us donarà l'experiència de cuina que us mereixeu, ni l'anterior serà aplicable.
El meu vot és bo
7 de desembre de 2012 a les 7:24 p.m.
(13) Susan diu:
Utilitzo el cremador exclusivament. Fa el millor peix que pots comprar. Cruixent a l'exterior, agradable i humit a l'interior. No tornarà a utilitzar una graella regular.
19 de juny de 2013 a les 6:26 am
(14) Pau diu:
Acabo de començar a jugar amb els GrillGrates que se suposa que converteixen qualsevol graella (carbó vegetal, gas o elèctric) en una graella d'infrarojos. Fins ara sembla increïble, no hi ha incendis, fins i tot amb hamburgueses, marques excel·lents, i tinc menys de $ 80 en ells i crec que duraran per sempre. O almenys, sobreviu diverses graelles. Es fa més calent amb les reixes de la seva reixa regular, i sembla que es pot distribuir fàcilment. L'eina de volteig que venia amb ells també és genial i és el que originalment m'ha cridat l'atenció i l'interès.
Els bistecs surten sorprenents. Vaig a experimentar amb la pell a les cames de pollastre o les cuixes aquest cap de setmana amb ells. Desitja'm sort.
17 de juliol de 2013 a les 8:24 am
(15) Danieoh diu:
L'infraroig és com cuinar al forn. Em trobo a faltar les flames tocant els aliments. Es prenen per sempre per escalfar i una vegada que s'obre la graella, perd tota la calor que mai aconseguiria aquest meravellós segell, tot i que el seu entorn, el que sento és només per a l'espectacle. Desitjo poder convertir-me de tornada a una graella de gas habitual. No puc esperar fins que estigui rovellat i hem de comprar un altre!
31 de juliol de 2013 a les 5:12 pm
(16) diu:
He estat utilitzant un per diversos anys. Acabo d'ordenar que un nou cremador tingui a mà ja que l'original està mirant un poc esquinçat, algunes malles cremades, etc. Usem molt. He observat una disminució dràstica de la disponibilitat de graelles IR a un preu raonable. Sóc un cuiner greu i no em puc imaginar estar sense IR ... el veritable que es posa molt calent molt ràpid ... ... no un tros de metall amb un munt de forats. Un dels trucs que he après és comprar un filet en borsa en un lloc com Costco. Retirar-lo, fer patates de 5-6 oz i coure-lo durant 75 a 90 segons a un costat i tenir filet de vedella perfectament perfumat ... sovint els meus convidats demanen "hamburguesa" en lloc d'un bonic filet o NY. Per a talls de vedella, pollastre o peix realment més gruixuts, només cal fer-ho ràpidament, obtenir unes simpàtiques graelles i acabar-les al prestatge superior a 350-400 a la "donitat" desitjada ......... ... ¿hi ha una paraula? La meva barbacoa té 3 ordinadors normals i 1 gravadora IR. Prefereixo una barreja de 50/50 ... .. Uso l'IR probablement 10 vegades tan sovint com els cremadors normals.
1 d'agost de 2013 a les 1:51 am
(17) Brian diu:
He utilitzat una graella IR de ceràmica de Napoleon Prestige amb gas natural durant uns anys i no he pogut estar més feliç. Vaig convertir els 2 cremadors convencionals a IR, així que ara la meva graella és tot IR. La publicació anterior resumeix bona part dels avantatges. Preparo la major part dels meus aliments a la brasa ara, que el porten al següent nivell en comparació amb la graella convencional. Pel que fa a la cocció a la temperatura més baixa (com les falques de la patata), obtengo el que vull, girant el foc a baix i movent el menjar a una zona que no està directament a sobre del cremador. També vaig fumar amb un tub fumador "a-maze-n" ple de xips de fusta, i ara que he après a utilitzar-ho bé, realitzo increïbles costelles i barbacoes. Pel que fa als desavantatges de l'IR ceràmic reclamat per Sabre, aquests són absolutament falsos. I per a la versió de les marques de CharBroil d'IR, no caiguin en el seu màrqueting enganyós: el seu "IR" és semànticament correcte, però amb una longitud d'ona equivocada per fer cap esforç.
11 d'agost de 2013 a les 11:41 hores
(18) Josh diu:
Actualment he tingut un IR. En la meva tercera. MILLOR INVERSIÓ per tallar hamburgueses i costelles. Pren una mica d'aprenentatge, però una vegada que ho feu, començarà el guany de pes.
5 de novembre de 2013 a les 12:46 hores
(19) Dan diu:
He estat propietari d'un Grill Tec Patio II durant deu anys. No hi ha millor graella per a carns, costelles (parrillada de gra de barbacoa i bisó en 10 minuts).
Ara, dit això, cuinar un pollastre sencer és seguir les antigues graelles d'infrarojos, les flames són terribles pel greix.
Els nous infrarrojos de Tec tenen una patent sobre una nova tecnologia que se suposa que és resistent a la flama (i, per tant, a la crema d'aliments).
3 de març de 2014 a les 2:36 pm
(20) Nick diu:
He estat utilitzant un TEC durant un parell de mesos i m'encanta. Tinc un fumador per baix i lent i aquesta graella és per a la graella i moltes altres coses.
No hi ha problema a la graella els filets i el pollastre. Amb la rostisseria, es pot convertir en un increïble pollastre a la planxa. Fins i tot vaig cuinar un gall d'indi de 14 litres en aquesta rotisserie. Va ser tan bo si no millor que els daus que he cuinat al fumador, el forn i la freidora.
Amb la placa emissora de vidre TEC funciona com una estufa elèctrica de vidre. pots posar la teva paella saltejada a la graella i cuinar els teus costats o posar la teva olla de salsa de barbacoa per escalfar-la.
TEC fabrica una freidora / vapor que s'adapta a una de les cremadores per afegir versatilitat. Es necessiten uns 8 minuts per aconseguir que l'oli de la freda estigui fins a 350. Papes fregides fresques amb aquesta hamburguesa? Què tal unes ofertes de pollastre per als nens que no els agraden els filets? He fet servir el vapor per cuinar verdures congelades i fresques.
TEC també fa una planxa que s'adapta a un cremador. Puc treure brots i ous com un cuiner a curt termini i no escalfar la cuina.
La versatilitat i el control d'aquesta graella és sorprenent. No puc parlar per altres graelles d'infrarojos, però si funcionen com el TEC, valen els diners.
26 de març de 2014 a les 12:32 hores
(21) L'ombra diu:
Sóc una barbacoa més pur. Ni tan sols faig servir una graella de gas! El carbó vegetal i / o la fusta són l'única forma de reixeta. Estic avergonyit d'utilitzar un d'aquests i cridar-lo a la graella.