Aquest guisat és un plat meravellós que es pot preparar a principis del dia, o fins i tot un dia abans d'hora, per permetre que els complexos saborosos se suavitzin i es desenvolupin. Tingueu en compte que la carn i les verdures d'aquesta recepta s'han d'adobar durant 12 a 24 hores abans de començar el procés de cocció.
Nota de Cook : Les receptes procedents de la Provença es serveixen habitualment amb arròs. Em vaig prendre la llibertat d'utilitzar arròs basmati , pel seu meravellós aroma i sabor suau. Utilitzeu l'arròs favorit com a substitut.
El que necessitaràs
- 1 pal de canyella de 3 polzades
- 2 tires de raspall de taronja, cadascuna d'uns 2 1/2 polzades de llarg i d'½ polzada d'ample
- 1 fulla de llorer seca
- 2 branquetes fresques
- farigola
- 4 branquetes de julivert fresc
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 claus senceres
- 1 api de tija mitjà, tallat en forma transversal en rodanxes d'1/2 polzada, fulles superiors reservades
- 3 cebes, tallades fines
- 3 dents d'all, picats i picats
- 3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades transversalment en rodanxes de 1/2 polzada
- 3 lliures de carn de boví tallades en cubs d'1/2 polzada
- 8 unces de rodanxes de cansalada, tallades en trossos de 1 polzada
- 1 ampolla de vi negre amb cos
- 1/4 tassa de Cognac
- 1/3 tassa de farina de tot ús
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva verge extra
- 3/4 tassa de vedella
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 3/4 tassa d'olives Nicoise
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'arròs basmati
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
Com fer-ho
Col·loqueu el bastó de canyella, la closca de taronja, el llorer, la farigola, el julivert, els grans de pebre, els clavells i les fulles d'api en una sola capa de formatge de cotó. Va lligar el brou de cotó per fer un ram de flors i el va deixar a un costat.
Agafeu suaument l'api, la ceba, l'all, la pastanaga, la carn de res, el bacó i el ram de flors en un plat gran i no reactiu. Aboqui el vi i el Cognac sobre la barreja i refrigereu-lo durant 12 a 24 hores.
Preescalfeu el forn fins a 325 F. Traieu la carn de les verdures, reserveu la barreja de verdures i deixeu-lo fregar a les tovalloles netes de cuina. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Llençar la carn amb la farina i marró en l' oli calent . Retireu la carn de la tassa i escampeu la paella amb l'estoc de carn i la pasta de tomàquet, rascant els trossos daurades de la part inferior de la paella.
Combineu la carn de vedella, la salsa de pa, les olives, la sal i la barreja de verdures i vins en un plat i una tapa grans. Escalfeu la carn durant 2 1/2 a 3 hores, fins que la carn sigui tendra. Comproveu si hi ha massa líquid a la paella unes 2 hores en el temps de cocció. Si voleu un estofat més gruixut, retireu la tapa durant la resta del temps de cocció.
Cuini l'arròs segons les instruccions del paquet. Treure el garni i servir el guisat, adornat amb el julivert picat, a l'arròs calent i cuit.
Aquesta recepta provençal daube de boeuf fa 6-8 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodi | 931 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 67 g |