Aquesta coca del rei d'estil New Orleans és un pastís d'estil brioche que tradicionalment es cuina amb un ninot petit o una moneda cuita a la massa.
Vegeu també
Pa Brioche Bàsic
El que necessitaràs
- Per al Brioche:
- 1/2 tassa d'aigua (càlida, d'uns 105 a 115 F)
- 2 sobres llevat sec actiu
- 4 1/2 a 5 1/2 tasses de farina tamizada
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de nou moscada rallada
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona (ratllada)
- 1/2 tassa més 1 cullerada. llet (tèbia)
- 4 ous
- 4 rovells d'ou
- 1/2 tassa de mantega (suavitzada)
- 2 cullerades de mantega
- Per a la formació de gel:
- 3 tasses de sucre (sucre de confiteria)
- 1/4 tassa de suc de llimona (trossejat)
- De 3 a 5 cullerades d'aigua
- 2 cireres confitades (a la meitat)
- Per al sucre:
- Enganxa els colors dels aliments: violeta, verd i groc
- 3/4 tassa de sucre
Com fer-ho
Massa Brioche
- Combineu el llevat i l'aigua tèbia. Combina la farina, el sucre, la nou moscada i la sal en un recipient de mescla gran. Revuelva la closca de llimona. Feu un pou al centre i afegiu la barreja de llevats i aigua, juntament amb la llet.
- Superar lleugerament els 3 ous i 4 rovells d'ou; afegiu a la barreja de líquid.
- Amb una gran cullera de fusta, incorporar poc a poc ingredients secs en líquids al centre.
- Barrejar en 1/2 tassa de mantega i continuar batent fins que la massa formi bola. Recomano un ganxo de massa per vèncer en aquest punt.
- Col·loqueu la bola de massa sobre taula envernissada i ameu-la fins que estigui suau i elàstica, incorporant més farina segons sigui necessari, una mica a la vegada.
- Mantingueu l'interior d'un bol gran amb 1 cullerada de mantega. Col·loqueu la massa al recipient i gireu per tal que tota la superfície estigui mesclada. Tapa de la tassa i reserveu-la durant 1 a 1 1/2 hores, o fins que es doblin a granel.
- Raspallar una gran safata de coure amb la mantega restant.
- Pasta la massa a la superfície lleugerament enharinada. Pastar, després pastar i donar forma a un cilindre de 14 polzades de llarg. Col·loqueu la xapa i formeu-la en un anell.
- Premeu bean o nina bé a la massa perquè no es mostri.
- Col·loqueu la massa a un costat per augmentar-la durant uns 45 a 60 minuts.
- Quan estigui preparat per coure, bata l'ou restant amb 1 cullerada. llet i raspallar la part superior i els costats de l'anell amb la barreja de llet d'ou.
- Torneu el pastís del rei al mig del forn a 375 F durant 25 a 30 minuts, o fins que estigui daurat. Feu lliscar el pastís al rack de filferro per refrescar-se.
Formació de gel
- Combineu el sucre de sucre, el suc de llimona i 3 cullerades d'aigua en un recipient profund; remenar fins que la guinda es llisca. Si és massa rígid, espereu 1 culleradeta d'aigua alhora, fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. Ha de ser prou fi com per córrer lentament pels costats del pastís. Difondre la formació de gel a la part superior del pastís, deixant que es mogui pels costats.
Prepareu els sucres de colors
- Esprémer una pasta de pasta verda al palmell d'una mà. Espolvoleu 2 cullerades de sucre sobre la pasta i fregui les mans per pintar uniformement els sucres. Col·loqueu sucre de colors en una tassa i torneu a fer el procés amb verd, després dues vegades amb color violeta i groc, posant cada color en una tassa separada.
- Espolvoreu els sucres de color sobre la formació de gel immediatament, formant una fila de tires de color violeta, groc i verd, cadascun d'uns 2 centímetres d'ample, a banda i banda de l'anell. Organitzeu les meitats de cirera uniformement a sobre del pastís, pressionant-les suaument a la guinda.
Potser també t'agrada
Rellotge de canyella amb gelat de formatge crema
Bolls calents de la màquina de pa
Bollos d'arándano amb gel de vainilla
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 384 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodi | 436 mg |
| Hidrats de carboni | 69 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |