L'arrel fresca del rave està disponible durant tot l'any a la majoria dels mercats, però la primavera és a la primavera. Les arrels solen vendre's en seccions llargues de 2 polzades (tot i que l'arrel sencera pot oscil·lar fins a 20 polzades), que mesura 1 a 2 polzades de diàmetre. Trieu arrels que siguin sòlides i que no tinguin motlle, taques suaus o verdes. Les arrels més antigues es veuran arrugades i seques. Fins i tot poden començar a brollar. S'ha d'evitar.
El rave picant envasat es troba fàcilment disponible a la secció de condiment refrigerat de les botigues de queviures.
El rave picant preparat es conserva en vinagre i sal. La varietat vermella utilitza suc de remolatxa . El rave picant seca també està disponible en molts mercats. Ha de ser reconstituït amb aigua o un altre líquid abans d'usar, com el polvo de wasabi japonès (sense relació).
Emmagatzematge de rave picant
Emmagatzemi l'arrel de rave picant en una bossa de plàstic al calaix vegetal de la nevera. Comença a assecar-se tan aviat com es talla, de manera que si l'heu comprat al mercat, intenteu utilitzar-la en una o dues setmanes per obtenir el màxim sabor. Un cop trossejat o ratllat, s'utilitza en pocs dies a menys que es conservi en vinagre.
El rave picant preparat durarà fins a 3 mesos a la nevera. No obstant això, perd ràpidament la pungència i és la millor utilitzada dins de 3 a 4 setmanes. Quan comença a enfosquir-se, és hora de tirar-lo. No es recomana la congelació de rave picant preparada.
Per congelar o no congelar?
No es recomana la congelació per a peces completes.
No obstant això, el rostit fresc de rave picant pot estar gelat fins a 6 mesos. És possible que vulgueu congelar-lo per la cullerada en safates de gel o en paper encerat, i col·locar-lo en una bossa de plàstic segellat al congelador. Tingueu en compte que perdrà pungencia quan estigui congelat.