Suggeriment: més petit és millor a l'hora d'escollir una carbassa de gla
És cert que la forma d' esquaix d'hivern , la carbassa de gla té una pell dura, fina i ferma no característica. Té una forma de forma ovoide amb gruixos gruixuts, de cinc a vuit polzades de llarg, de quatre a cinc polzades de diàmetre, i té un punt definit a la part inferior. La carn és més dolça que la carbassa d'estiu, amb un sabor a la nou. Té forma de glans amb nervis, d'aquí el seu sobrenom. El període de creixement és més llarg que la calabaza d'estiu, donant-li un munt de temps per absorbir la dolçor del sol.
Juntament amb la varietat verda estàndard, també podeu trobar varietats de carbassa de taronja i blanca. Encara que està disponible en moltes àrees durant tot l'any, la temporada primera per a la carbassa d'esquèr es troba a principis de la tardor a l'hivern. La carbassa és una de les verdures més fàcils de digerir, és baixa en calories i fa un plat d'ompliment.
Selecció de gespa de gla
Collida quan està madur, la carbassa de glans mitjana pesa d'una a tres lliures. Qualsevol més gran i corre el risc d'aconseguir una carbassa seca i espesa.
És difícil jutjar una carbassa de gla per la seva aparença externa. Ha de sentir-se pesat per la seva mida amb una pell suau i apagada i absolutament sense taques toves. La pell brillant indica que es va triar abans que fos completament madur, tret que el productor hagués aplicat cera. Busqueu una mica de taronja parcial a la pell com a signe de maduresa. D'altra banda, massa coloració de taronja a la pell indica una carbassa massa seca que serà seca i fibrosa. Un bon equilibri entre colorants verds i taronja és òptim.
Al comparar, tingueu en compte que els pesos més lleugers han perdut la humitat a través de la pell i seran més secs.
Acorn Squash Storage
La carbassa d'hivern durarà fins a un mes en un fosc amagat (50 a 55 graus F), però només al voltant de dues setmanes a la nevera. L'ideal seria que només s'hagi refrigerat la carbassa tallada o cuita.
Pateixen danys freds a temperatures inferiors a 50 graus F. L'aire calent sec causa pèrdua d'humitat, donant lloc a una vida útil més curta. L'esquaix amb una mica de la tija encara intacte ajudarà a alentir la pèrdua d'humitat.
Planifiqueu-vos l'ús de la carbassa de glans dins de les dues setmanes de la compra, ja que mai no sabeu quant de temps ha estat en l'emmagatzematge i en quines condicions. Si creix el vostre compte, teniu més control i, per tant, un temps d'emmagatzematge més llarg (de dos a tres mesos). Un cop trossejat, embolxeu peces crues en un embolcall de plàstic, refrigui's i utilitzeu-lo en un termini de quatre dies. La carbassa d'acorn cuita es pot segellar i refrigerar fins a quatre dies.
Abans de la congelació, la carbassa de gla ha de ser cuita. Cuina la carbassa i treu la polpa de la pell. Podeu deixar-lo en trossos o fer-lo servir. Col·loqueu-los en recipients hermètics i congela fins a deu a dotze mesos.