Com fer Nocino (licor de noguera)

El 24 de juny és el Dia de la festa de San Giovanni, el patró de Florència, i tradicionalment també és el dia en què les nous verdes ( noci ) verdes es recullen per fer nocino , un complex, noguera i lleugerament amarg licor de marró fosc.

Nocino solia ser un digestiu després de la sopa, però també es pot utilitzar per "corregir" un xut de cafè exprés (un cafè amb un tret de licor s'anomena " caffè corretto " o "cafè corregit"), s'aboca sobre gelat, barrejat en còctels, o utilitzat en lloc d'extracte de vainilla en la cocció, especialment quan es fa biscotti.

La majoria de les versions comercials de nocino contenen colorants i aromes artificials i no són veritables infusions a partir de nous nous, de manera que val la pena fer-ho. Tot i que pot ser complicat fer un seguiment de les nous verdes (de vegades conegudes com a "mullades"), una vegada que les tingueu, la resta és senzilla i, en la seva majoria, pràctica, només requereix molta paciència, ja que requereix temps per a la final resultats.

Les nous verdes només estan disponibles durant un breu període de temps tots els mesos de juny, de manera que, mentre que no necessàriament necessiteu fer-les al dia de la festa de San Giovanni, la finestra d'oportunitats és limitada (a més del licor de noguera, també s'utilitzen per elaborar nous en vinagre). Si passeu a viure en un lloc on es cultiven les nous, podeu provar de comprar-les directament en una granja de noguera.

Fins i tot si heu tingut un arbre de noguera i ha ajudat amb les collites de nous, mai no haureu examinat una noguera verda a prop. Quan es talla a la meitat, la noguera verge és clara, amb una textura gelatinosa. Pot semblar un cervell petit i translúcid.

Les receptes per nocino varien àmpliament en les espècies utilitzades. Alguns afegeixen baies de ginebre, faves de vainilla o raresc. Aquestes instruccions són molt escasses amb elles, ja que un bon nocino no sap fort de cap espècia individual. El sabor verd de la noguera hauria de predominar: nou, lleugerament amarg, un roure sensible i una mica de vainilla i també dolça.

• 01 de 04

  Recolliu els vostres ingredients

  Necessitarà:

  • Pot de vidre de 1 galó amb tapa
  • 25 nous verdes
  • 1 quart (4 tasses) Everclear a prova de 190 o substitut
  • 4 claus senceres
  • 1 pal de canyella
  • Zest d'1 llimona (Podeu fer servir un pelador de verdures i fer àmplies franges de raspallat, per facilitar l'estrès de les peces més endavant. Intenta evitar incloure la màscara amarga).
  • 1/2 moscada sencera (ratllada per tots costats)
  • 10 grans de cafè
  • Xarop simple: 3 tasses de sucre dissolt en 4 tasses d'aigua (afegit després del primer període d'infusió de 30 dies)
  • Guants de goma a posar al tallar les nous verdes

• 02 de 04

  Rentar i cuinar les nous

  Després d'esbandir i assecar les nous, useu un ganivet de cocció afilat per reduir a la meitat les nous a la longitud, reduint a la meitat cada meitat per formar els quarts.

  Tingueu en compte que poden ser una mica difícils de tallar, tot i que les closques immadures que revesteixen l'interior de les closques verdes encara han de ser molt primes.

  És convenient utilitzar guants de goma d'un sol ús per a aquesta part, o el suc de noguera li manegi els dits i les ungles. Si no neteja les ungles, la taca es torna posteriorment de color marró fosc.

• 03 de 04

  Col·loqueu tots els ingredients al tauler, sacseja, configureu-lo i oblideu-lo.

  1. Col·loqueu tots els vostres ingredients (excepte el xarop simple) al recipient de vidre i, a continuació, aboqueu-lo al Everclear.
  2. Tanqueu la tapa amb força i doneu-li una bona sacuda per distribuir els ingredients.
  3. A continuació, deixeu-ho seure en un lloc fresc i fosc durant 30 o 40 dies.
  4. Podeu donar-li una mica de batut de tant en tant per redistribuir els ingredients.

  La majoria de les receptes per al nocino us indiquen que ho deixeu en un lloc brillant i assolellat per a la maceració, però això sembla contrarestar tota lògica sobre el licor infusió. La llum pot degradar i destruir sabors i aromes, és millor emmagatzemar el pot en un armari fosc i fosc. Unes poques hores després, un cop d'ull al pot va revelar que les nous s'havien començat a oxidar i es tornaven negres (particularment aquelles que estaven per sobre de la línia d'aigua).

• 04 de 04

  Afegiu el xarop simple, després aprieu i esperi

  1. Afegeix xarop simple i agiteu bé.
  2. Torneu a un lloc fresc i fosc i deixeu-ho assentar durant un altre període de 30 a 60 dies.
  3. Finalment, estireu els sòlids i el nocino es fa.

  La majoria de les persones aconsellen deixar-lo reposar durant uns 40 dies abans d'afegir xarop simple, deixant-lo reposar durant almenys 30 dies abans d'esgotar els sòlids. En aquest punt, és, en teoria, preparat per beure, però la saviesa comú (i l'ordre de Nocino Modenese) dicta que, per aconseguir realment alguna cosa especial, és necessari deixar-la envejecer durant almenys un any, o millor encara, dos.