La abundant Cucurbita afegeix l'element de confort a les receptes de caiguda i d'hivern
Les piles d'una calamarsa d'hivern ben formada, amb les seves pells tapades i acolorides, apareixen a la botiga de queviures cada tardor. Als no iniciats, poden semblar una mica intimidants o fins i tot merament decoratius. Però la carcassa externa dura de la majoria s'apaga fàcilment per revelar la carn dolça, cremosa, groga a taronja.
Cuinar amb Squash Butternut
El butternut, amb el seu distintiu forma de campana, ha sorgit com a favorit dels cuiners de casa, especialment en la temporada de collita de tardor.
És fàcil de trobar, especialment fàcil de pelar, i funciona bé per assecar , saltejar o puré.
Entre els més dolços de la carbassa d'hivern, el butternut té un sabor nou i una textura cremosa. Utilitzeu-lo en sopes, amanides, frittata, lasaña i altres plats de pasta, o simplement tallar-lo en trossos i rostir-lo.
Substitució per Squash Butternut
Podeu fer servir moltes carbasses d'hivern, com ara butternut, buttercup, Hubbard, carabassa de sucre i glans, indistintament en receptes. Així que si no trobeu la carabassa butternut, agafeu el que pugui.
La carn suau de la carbassa més petita s'assembla a un butternut menys dolç, tot i que la pell comestible en una carbassa de gla pot ser molt més difícil de desprendre una carbassa crua. La calabacita també es converteix en un substitut raonable, especialment en receptes al forn o com a part d'un plat d'estofat, com ara un curri de l'Índia perquè la seva carn tendeix a assecar-se quan la cuines.
La carbassa Hubbard creix molt, per la qual cosa solen trobar-hi trossos prefixats a la botiga de queviures.
Pot ser difícil treure la pell d'un Hubbard cru, per la qual cosa és possible que vulgueu cuinar-lo abans de fer-lo servir si la vostra recepta ho permet. Les carabasses de sucre produeixen un sabor superior de carabassa i, tot i que són conegudes per les pastissos, treballen en la majoria de les receptes que demanen carabasses de Butternut rostit, al forn, al vapor, saltejat o puré.
Compra i emmagatzema Squash d'hivern
Amb tota la carbassa fresca d'hivern, voleu triar un espècimen que se senti pesat per la seva mida, sense fer morbiditats, taques suaus o esquerdes a la pell.
Cerqueu també una tija intacta. La majoria de les varietats de la carbassa d'hivern es cullen a la tardor i poden durar en un emmagatzematge fosc i fosc durant un màxim de tres mesos. La carbassa Butternut, amb la seva pell més fina, és una mica més delicada que la resta, però en les condicions adequades, podeu emmagatzemar-les sense durar durant un mes. La carbassa d'hivern, pelada i cubada, dura en la nevera durant uns dies.