Tot el que sempre heu volgut saber sobre les ametlles
Si utilitzeu ametlles en pa o magdalenes, trobareu que torrar les ametlles no només aporta un sabor meravellós, sinó que també evitarà que s'enfonsin a la massa. Les ametlles es poden utilitzar amb èxit en combinació amb la majoria de verdures, fruites i carns, però especialment brillen amb plats de peix, pollastre i arròs. Per descomptat, les ametlles són naturals en postres.
Nom Botànic d'Ametller
Part de la família de pruneres, l'ametller ( Prunus dulcis, Prunus amygdalus ) és autòctona del nord d'Àfrica, Àsia occidental i la Mediterrània.
La paraula anglesa ametlla es deriva de l' amande francès, que al seu torn és un derivat de l'antiga paraula llatina d'ametlles, amygdalus , que literalment significa "amigdalina". Els romans antics també es van referir a les ametlles com "nous grecs", ja que es conreaven a Grècia. Botànicament parlant, les ametlles són fruit. A l'arbre, la fruita o la drupa es veu com un préssec petit i allargat amb una closca grisa verdosa i dura. Quan està madurat, la pell es divideix per revelar la closca que al seu torn conté la carn de tanca.
Una ametlla per qualsevol altre nom
Trobareu que les ametlles són conegudes per molts noms diferents al món. Aquests poden incloure ametlles de Jordània, ametlles amargues , melón, amandel, almendra, ametlla, badem, mandela, mandel, pili, manteli, amandes, améndoa, zanmann, mandula, möndlu, badam, mandorla, mandeļu, migdolas, migdałowy, amêndoa, migdală , almendra, mlozi, almon.
Mentre navegueu pels passadissos de la botiga de queviures, trobareu que les ametlles poden prendre diferents formes.
Trobareu que les ametlles tallades a rodanxes, senceres i blanquejades estan disponibles i productes com ara mantega d'ametlles, extracte d'ametlles, farina d'ametlles, llet d'ametlles, oli d'ametlles i pasta d'ametlles.
Selecció d'ametlles
Trobareu ametlles amb petxines i blancs sense capes. Si els troba al shell, sacseja-lo.
Si s'agreuja molt, és probable que estigui envellint i disminuint. Compreu ametlles senceres i tallar-les o tallar-les abans de cada ús per obtenir el sabor més fresc. Les ametlles envellides es tornen ranci. Per comprovar la rancidez, talleu l'ametlla a la meitat i busqueu una textura blanca sòlida a tot arreu. Si és de color groguenc o té una textura de panal, és molt més enllà del seu caràcter primari i s'ha de descartar.
Emmagatzematge d'ametlles
Les ametlles naturals envasades es poden emmagatzemar en paquets sense obrir en un lloc fresc i fosc fins a 2 anys. Les ametlles torrades no obertes es poden emmagatzemar en les mateixes condicions fins a 1 any. Tots dos duraran encara més si es refrigeren. La pasta d'ametlles es pot emmagatzemar al refrigerador fins a 2 anys. Una vegada que s'obren ametlles empaquetades, assegureu-vos d'emmagatzemar-les en un contenidor hermètic o sacs hermètic amb l'aire espremut en un lloc fresc, sec i fosc (idealment al refrigerador) i utilitzar-lo en un termini de 3 mesos. Més informació sobre l' emmagatzematge d'ametlles .
Ametlles i la seva salut
Alts en àcids grassos monoinsaturats i sense colesterol, les ametlles poden ajudar a reduir el colesterol, reduint així el risc de patir malalties del cor. També són alts en vitamina E, un potent antioxidant que ajuda a prevenir l'acumulació de placa a les artèries. Atès que les ametlles són ricas en arginina , han d'evitar-se els que tenen tendència a les ferides herpes o infeccions d'herpes.
L'arginina tendeix a activar el virus. Llegiu més sobre les ametlles i la salut.