Intercanvi de mesures i ús d'alternatives
Quan una recepta demana ametlles, pot enumerar un tipus que no teniu a mà i podeu preguntar-se quines mesures són equivalents. Les ametlles vénen descascarades, descascarades senceres, tallades a rodanxes, tallades, esmicolades, mòltiques, escaladas, farines d'ametlles i extracte d'ametlles. Les receptes també poden demanar mesures poc familiars, com ara unces o grams quan no teniu una escala pràctica i preferiria utilitzar mesures de tassa.
Si teniu al·lèrgia o disgust per les ametlles, aprengueu què podeu substituir, incloses les substitucions que no siguin les nous.
Equivalents d'ametlla
| 1 lliura d'ametlles sense closca | 1/2 tasses d'ametlles senceres |
| 1 lliura d'ametlles sense closca | 6 unces d'ametlles senceres |
| 1 lliura ametlla sencera amb closca | 3 1/3 tassa d'ametlles picades |
| 1 lliura ametlla sencera amb closca | 3 1/2 tasses d'ametlles mòltes |
| 1 lliura ametlla sencera amb closca | 3 tasses |
| 1 lliura ametlla sencera amb closca | 4 tasses d'ametlles lliscades |
| 1 lliura ametlla sencera amb closca | 368 grans d'ametlles |
| 1 tassa d'ametlles senceres | 5 unces (143 grams) |
| 1 tassa d'ametlles senceres | 130 grans d'ametlles |
| 1 tassa d'ametlles tallades o tallades | 3 unces (92 grams) |
| 1 lliura de rodanxes o ametlles escalonades | 5 1/3 tasses |
| 1 tassa d'ametlles lliscades | 4 unces (108 grams) |
| 1 lliura d'ametlles lliscades | 4 tasses |
| 1/4 tassa d'ametlles lliscades | 1 unça (30 grams) |
| 1/2 tassa d'ametlles lliscades | 1,9 unces (55 grams) |
| 1 tassa d'ametlles mòltes | 7/8 tassa d'ametlles senceres |
| 1/4 tassa d'ametlles mòltes | 1 unça (30 grams) |
| 1/3 tassa d'ametlles mòltes | 1,4 oz (40 grams) |
| 1/2 tassa d'ametlles mòltes | 2.1 unces (60 grams) |
| 1 tassa d'ametlles mòltes | 4,2 oz (120 grams) |
| 1 lliura d'ametlles mòltes | 2 tasses de 2/3 tasses d'ametlles senceres |
| 1 ametlla sencera sense closca | 0.1 onces (1,2 grams) |
| 1/2 tassa de farina d'ametlla blanquejada | 3/4 de tassa de farina de propòsit |
No hauríeu de fer una conversió de mesura si substituïu ametlles crues, blancades o torrades. Podeu fer-les servir per mesurar-les. No obstant això, pot haver-hi una diferència en el sabor i la consistència. Si utilitzeu ametlles en pa o magdalenes, trobareu que brindar les ametlles primer no només aporta un sabor meravellós, sinó que també evitarà que s'enfonsin a la massa.
Si es molen les ametlles pròpies d'ametlles mòltes, és possible que hàgiu de comprovar el rendiment que obtingueu, ja que pot variar amb la quantitat de processament que feu.
Substituts d'ametlles
Les ametlles s'utilitzen sovint per afegir cruixits i textura, així com sabor. Les millors restes d'ametlles que són nous són les avellanes, les nous de Brasil, els anacards i els pistatxos sense sal. El millor és substituir els que tenen el mateix tipus de textura (com el tallat a rodanxes, picat per picar).
Si substitueix a causa d'una al·lèrgia a la femella, considereu utilitzar carbassa sense sal per llavors de girasol, cereals d'arròs cru, granola (sense fruits secs), o farina de civada. Tot això afegirà certa textura o cruixit. Si voleu sortir de les fruites seques, però afegiu-ne un interès, considereu panses, nabius secs o xips de xocolata. Haureu d'ajustar els mesuraments i hi pot haver alguns canvis en la consistència dels productes horneados quan feu una substitució.
El licor d'Amaretto pot suportar l'extracte d'ametlles, però haurà d'usar quatre o vuit vegades més per obtenir la mateixa quantitat d'ametlles. L'extracte de vainilla s'utilitza sovint com a substitut de les nous per a l'extracte d'ametlles, però usaríem dues vegades la mesura.
Podeu substituir altres farines de coco o farina de coco per farina d'ametlla o farina d'ametlles.