Càlid, però refrescant, fresc però lleugerament picant, causa és una barreja intrigant dels abundants sabors que es troben a la regió del Perú. El nom "causa" prové de la paraula quechua inca "kausaq", que significa "allò que dóna vida". Durant el període colonial del Perú, els espanyols acabats d'arribar van adaptar molts dels aliments autòctons i els van combinar amb els aliments que van portar d'Europa, creant la distintiva cuina peruana que existeix actualment. Causa és un d'aquests plats híbrids: una combinació de l'antiga patata, aguacate i aji amarillo que són originàries del Perú, i la calç, l'all i el pollastre importats d'Europa.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de ceba vermella picada
- 4 llimes
- Sal i pebre a gust
- 8 papes grogues (3 a 4 lliures)
- 1 fresc
- Aji amarillo, ají o pebrot aji amarillo a gust
- 1 dent d'all, picat
- 1/4 tassa d'oli vegetal, dividit
- 2 pits de pollastre sense pell desossats
- 1/2 tassa de maionesa
- 1 aguacate madur
- Adorn opcional: julivert picat, 1 ou dur a rodanxes, olives negres a rodanxes
Com fer-ho
- Col·loqueu la ceba picada en un bol petit amb el suc d'1 llima i feu-ho lleugerament amb sal. Deixeu-vos de maridar mentre les patates es cuinen.
- Cuini les patates en aigua salada bullint fins que estigui suau. Peleu les patates una vegada que estiguin prou fredes com per manipular-les, després passeu-les pel millor disc d'una patata més rica (o bé amasar-les bé). Deixar de banda.
- Si utilitzeu un pebrot fresc, retireu les llavors i trosseja el pebre. Col·loqueu-lo en un processador o batut, juntament amb el suc de les restants 3 llimes, l'all, 1 cullerada d'oli vegetal i sal i pebre a gust. Procés fins que estigui suau.
- Afegiu la barreja de llima / xili a la patata, afegint-la en parts i degustant després de cada afegit, fins que les patates se saciin al vostre gust. Revuelva les 3 cullerades restants d'oli vegetal i patates amb més sal i pebre, si cal. Si utilitzeu la pasta de pebrot amb jarabe, afegiu la pasta a les patates 1 cullerada alhora, fins que les patates se sazonin segons es vulgui.
- Per escalfar el pollastre, omple una olla prou gran per adaptar-se als pits de pollastre d'una capa amb un parell de centímetres d'aigua freda; condimentar amb sal i pebre. Afegiu els pits de pollastre i cuini a foc lent fins que acabeu de coure uns 15 minuts. Es tregui el pollastre cuit, es col·loqui en un recipient i es barregi amb la maionesa i les cebes marines. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- De forma generosa, oli una cassola de resina amb oli vegetal. Premeu la meitat de la barreja de patata en la part inferior de la paella. Utilitzeu una petita espàtula de compensació o un ganivet per difondre el mesclador de la patata en una capa uniforme. Tapa amb l'amanida de pollastre en una capa suau. Arriba l'amanida de pollastre amb rodanxes d'alvocat. Capa l'altra meitat de la barreja de patata a la part superior i llisca les patates amb un ganivet o una espàtula compensada.
- Decorar la part superior amb fulles de julivert, rodanxes d' ou dur i olives a rodanxes si ho desitja. Servir refrigerat.
Variació
També es poden formar les patates en porcions individuals. Traieu les parts superior i inferior d'una llanda buida neta per fer un anell. Greix l'interior de la llauna amb oli vegetal. Descansa la llauna sobre un plat i guarda les patates, el pollastre i l'alvocat a l'interior de la llauna, prement fermament i retira amb cura la llauna.
O poseu la causa a mà (sense motlle ni paella) en un plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 666 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodi | 245 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 38 g |