Consells per comprar peix fresc i cuinar adequadament
Tots sabem que el peix és bo per a nosaltres. Els greixos en peixos -especialment peixos grassos com el salmó, la tonyina i la verat- es creuen que ajuden a prevenir les malalties del cor, i fins i tot poden ajudar a prevenir malalties com l'Alzheimer i els accidents cerebrovasculars. Però sembla que molta gent té por de cuinar peix a casa. Els nord-americans mengen només unes 15 lliures de peix per persona i any, i mengem el doble de peix en restaurants que a casa.
La compra, l'emmagatzematge i la cocció de peix no és difícil, només requereix una mica de coneixement. Seguiu aquests consells per seleccionar i cuinar filets i filets de peix i prepararem més freqüentment el peix a la vostra cuina.
Compra i emmagatzematge de peix
Cal que utilitzeu el nas i els ulls a l'hora de triar el peix més fresc. El peix fresc fa olor, hauríeu de sentir que estàs a la vora de l'oceà, respirant l'olor del mar. Qualsevol aroma o sabors forts significa que el peix és més important, així que no ho compreu. No siguis tímid; tregui un bon matoll del peix abans de posar-lo al carret de la compra.
A continuació, mira'l. El peix sencer hauria de ser semblant al fet que només s'extreia dels ulls brillants de l'aigua i la carn ferma és un signe de frescor. Els filets o filets de peix han de ser ferms i brillants, sense taques marrons o decoloració.
A menys que visqui a prop d'una costa amb un subministrament fiable de peix acabat de capturar, la major part dels peixos que compreu es vendran congelats o prèviament congelats.
Manténgalo congelat fins que estigui llest per cuinar-lo. El peix es pot descongelar a la nevera o sota aigua freda o en el microones. Assegureu-vos de cuinar-lo tan aviat com es descongeli. Si teniu la sort d'obtenir peix fresc, s'haurà d'emmagatzemar al refrigerador durant un dia o dos, ja que és molt perible.
Si necessiteu conservar-lo més enllà d'això, embolcalla bé els peixos en un paper congelador, col·loqueu-la amb una bossa de plàstic ben segellada i congela-la.
Què passa amb els ossos? Molts peixos, inclosos els de la truita i el salmó, tenen una gàbia de costella doble, de manera que els filets poden tenir ossos de pins petits. Podeu eliminar-los prement la carn amb els dits i traient els ossos amb una pinça. És possible comprar filets d'aquestes espècies sense ossos de pin, però en general són molt més cars.
Molts mètodes de cuina
Hi ha diversos mètodes comuns que s'utilitzen per cuinar peix, però no importa el que trieu, hi ha un punt important de recordar: deixeu-lo en pau. Quan col·loqueu el peix a la graella o la graella, deixeu-lo coure sense refredar durant dos o quatre minuts abans de tocar-lo. El peix desenvoluparà una bona escorça i s'alliberarà a la perfecció quan estigui llest per girar. Si intenteu girar-ho o moure-ho ben aviat, el peix s'adhereix a les graelles de la graella o la graella i se li quedarà amb un embolic.
El peix marinat agrega sabor i humitat a la carn, però qualsevol marinat ha de ser molt breu. Si la carn de peix s'asseu en ingredients àcids durant més de 30 minuts, com l'embotit a la recepta dels filets de peix de taronja , l'àcid començarà a desnaturalitzar la proteïna delicada i tindrà un peix pebre quan es cuini.
Fins i tot una carn més rica de salmó i de tonyina només es pot adobar durant aproximadament una hora.
No importa el mètode de cocció que utilitzeu, hi ha diversos consells que cal tenir en compte a l'hora de cuinar els peixos.
Peix a la graella
Els peixos més resistents i més menjars, com el mero, el salmó, la tonyina, el peix espasa i el tauró, s'afanyen a la graella. Assegureu-vos que la graella estigui molt neta i oli lleugerament abans d'afegir el peix. Una vegada que el peix estigui a la graella, deixeu que sigui fins que sigui el moment de girar-se.
Per als filets de peix més delicats, una graella farà que la graella sigui molt més fàcil. Assegureu-vos de treure el peix de la cistella tan aviat com sigui possible una vegada que s'hagi acabat, no s'adhereix. També podeu posar un full de paper pesat a la graella i cuinar el peix al respecte. No cobreixi la graella mentre el peix s'estigui cuinant, la coberta atraparà massa el fum i l'overseason la carn.
Peix a la graella
El peix a la graella pot ser realment deliciós, especialment si es condimenta el peix abans de cuinar. Assegureu-vos de preescalfar el pollastre abans d'afegir el peix i assegureu-vos que el peix estigui a quatre a sis polzades de l'anella. Mireu amb atenció per assegurar-vos que el peix no estigui massa brunyit. Els filets més prims (1/2 polzada) probablement no hauran de ser invertits, però els filets més gruixuts (1 polzada) haurien d'estar curosament girat a mitja hora de cocció. El peix a la graella amb mantega de mostassa és una simple recepta, però la combinació de mantega, mostassa i suc de llimona crea un plat sofisticat.
Peixos per a forn
La cocció del peix és una de les maneres més fàcils de cuinar. Només cal que seguiu les instruccions de la recepta per cuinar, cobrir i mantenir-se en horari. L'egalle al forn amb parmesà, herbes i nata és un plat fàcil d'un peix blanc lleuger amb farcit d'alls, i els filets de peix amb salsa de bolets són un plat excel·lent per provar gairebé qualsevol fillet: la salsa de bolets cremosa afegeix sabor i humitat.
Peixos rostits
La cocció a una temperatura elevada del forn realment concentra els sabors del peix i ajuda els sucres a la superfície a caramelitzar-los per obtenir un sabor superior. El rostit és essencialment de cocció a temperatures superiors a 400 F. Podeu condimentar el peix amb gairebé qualsevol cosa que us agradi abans de rostir, com el pebrot i el comí, com en aquesta recepta senzilla però deliciosa per als filets de salmó rostit .
Sautant peix
Utilitzeu una mica d'oli d'oliva i assegureu-vos de preescalfar la paella són els dos consells per a un peix perfectament saltejat. A més, recordeu deixar que el cuiner de peix quedi intacte durant dos o tres minuts per desenvolupar una bona escorça. Assegureu-vos de no omplir el peix al pa-cuinar-lo en lots, en comptes d'intentar-lo encaixar alhora.
La millor manera de saltejar els filets prims és cuinar a foc mitjà-alt durant dos o tres minuts, a continuació, girar, cuinar durant un minut o dos, a continuació, retirar la paella del foc i deixar que la calor residual acabi de cuinar els peixos. Cuina filets gruixuts de cinc a sis minuts al primer costat, després redueixi el foc a mitjà i cuini quatre o cinc minuts més.
Peix Fregit
Els peixos fregits solen ser maltractades, després es baixen suaument a l'oli de 375 F i es cuinen durant uns quatre minuts per cada costat, girant una vegada i amb cura. Quan es fregeix, mantenir la temperatura de l'oli és fonamental per aconseguir aquest exterior cruixent. Normalment, l'estómac triga 10 minuts per cuinar per polzada de gruix. Només per assegurar-se que no passarà massa, comença a revisar el peix a set o vuit minuts. El vaporitzat és el mètode d'aplicació d'aquesta regla, si fa servir el peix, comprova si hi ha uns set minuts. El paix generalment pren 10 minuts per cuinar per polzada de gruix. Només per assegurar-se que no passarà massa, comença a revisar el peix a set o vuit minuts. El vaporitzat és el mètode d'aplicació d'aquesta regla, si fa servir el peix, comprova si hi ha uns set minuts. Assegurar-se que no es sobrecàrrega la paella és una forma de mantenir la temperatura sota control.
Peix fumat a vapor
Un vapor de bambú és una gran inversió si t'agrada aquest mètode per cuinar peix. Per escalfar els peixos , col·loqueu l'aigua o l'estoc en una cassola gran i afegiu-hi ingredients per a condimentar-tot i que funcioni des de llimones fins a gingebre. Porteu el líquid a foc lent, col·loqueu el peix al vapor o feu servir l'aigua a foc lent. No deixeu que el líquid es bull; això farà que el peix es produeixi massa ràpidament i això provoca que es superin els segments.
Pessigar el peix
El peix és tradicionalment escalfat en un líquid aromatitzat anomenat brou de la cort , però gairebé qualsevol herba aromàtica o vegetal es pot utilitzar en el líquid de caça furtiva. Hi ha una regla important per a la caça furtiva: no deixis bullir l'aigua! El líquid no hauria d'estar a poc a poc. Si l'aigua buida, l'exterior del peix es recuperarà ràpidament.
En Papillote
Els peixos cuinats en paper o làmina de pergamí són una manera meravellosa d'obtenir els millors resultats dels peixos. El paquet es manté en la humitat, concentra el sabor i protegeix la delicada carn. Seguiu acuradament les instruccions de plegat i de cocció. Els paquets es poden cuinar al forn o a la graella.
Peixos de microones
El forn de microones farà que el peix funcioni molt bé sempre que seguiu algunes regles. En primer lloc, assegureu-vos de rotar el peix a la meitat del temps de cocció perquè el peix es cou uniformement. Si els filets tenen un gruix desigual, plegueu les parts més fines entre si per tal que el peix tingui el mateix gruix. I el temps de peu és molt important: deixeu que el plat reposi perquè el menjar acabi de cuinar.
Peixos de cuina lenta
És possible que no pensi utilitzar l'olla de cocció quan es cuini el peix, però en realitat hi ha algunes receptes exitoses. La majoria demanarà l'addició dels peixos al final del temps de cocció, ja que a altes temperatures, els peixos d'una polzada es cuinen a mitja hora aproximadament. Assegureu-vos de seguir acuradament les instruccions de la recepta quan es cuinen els peixos en una olla o una olla lenta. La calor baixa, humida i lenta és perfecta per a coure el salmó que és tendre, humit i tan saborós, com en aquest salmó amb ceba caramel·litzada i pastanaga . I, per descomptat, tots estem familiaritzats amb l'ús de la cuina lenta per fer sopa, així que, per què no una peixera ?
No ho superin!
Com que els peixos tenen molt poc teixit connectiu i greixos, són molt delicats quan es cuinen. Una prova de doneness fiable és verificar si els flocs de peix. Inseriu una forquilla o un ganivet suaument a la part més gruixuda del peix i torçar-la. La carn ha de ser opaca i començar a separar-se per les línies naturals.
Hi ha un equilibri delicat entre els peixos perfectament cuits i els peixos cuits. El peix normalment triga 10 minuts a cuinar per polzada de gruix. Només per assegurar-se que no passarà massa, comença a revisar el peix a set o vuit minuts. (Steaming és el mètode en què no s'aplica aquesta regla -si acomiadeu els peixos, comproveu que no hi hagi començat en uns set minuts). Per obtenir els millors resultats, cuinar el peix fins que estigui gairebé acabat, retireu la paella del forn, el microones , estufa o graella i deixeu-lo reposar durant uns minuts per acabar de cuinar. La paella mantindrà la calor quan s'elimini de la font de calor, continuant cuinant el peix durant diversos minuts.
Alguns peixos, especialment el tonyina i el salmó, es poden servir de mitjana rara, el que significa que l'interior encara serà ferm i no escatós. L'elecció es basa exclusivament en preferències personals.
Les millors receptes de peix
Amb tot el coneixement i les habilitats de cuina que has après, dominaràs l'art de cuinar peix en molt poc temps. Així doncs, potser doneu unes quantes receptes diferents, com ara la pasta de salmó de llimona , un plat senzill d'un plat, on la llimona, el porro, el pebrot i l'arròs de l'anet saben la salsa. O entrepans de peix torrats , amb cansalada i mostassa rica amb peix perfectament cuinat. No és per a la fregit profunda? Aquests filets de peix fregit amb forn es recoberen amb migabombes de blat de moro, que fan una escorça cruixent. Deliciós amb una salsa tàrtara casolana.