La salsa Lyonnaise és una salsa acabada elaborada amb cebes i vinagres de vi blanc cuites a foc en una demi-glace . La salsa Lyonnaise s'adapta bé amb carns rostides, carn de porc a la graella, plats d'aus de corral i fins i tot salchichas a la graella. Podria simplement gaudir-ne amb puré de patates.
Clàssicament, es tensa la salsa abans de servir, però per obtenir una aparença més rústica, deixeu-les a la ceba quan la tingueu. Lió és la llar de sopa de ceba francesa, així com llegendes culinàries franceses com Paul Bocuse i Eugénie Brazier. Les cebes són estimades i s'utilitzen en molts plats d'aquesta capital culinària de França.
La salsa Lyonnaise és una salsa secundària a base de salsa espagnola (salsa marró) com la salsa mare. Es va originar aproximadament a la fi dels anys 1500. Hi ha diverses persones acreditades per desenvolupar-la, algunes poc probable que l'hagin creat ells mateixos, sinó que els seus cuiners eren coneguts per preparar-la per la seva taula.
El que necessitaràs
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 tassa de cebes (picades)
- 1 mantega de mantega
- 1/4 tassa de vinagre de vi blanc
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, es fon la mantega i es cuinen les cebes a foc mitjà-alt fins que es torneu un color marró daurat clar. Estàs saltant en lloc de suar les cebes.
- Afegiu el vinagre i escalfeu la barreja fins que el líquid es bull.
- Baixeu la calor una mica i continueu escalfant fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat.
- Afegiu la demi-glace, després escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 10 minuts.
- Colar a través d'un filtre de malla (opcional) i servir immediatament.
Aquesta recepta fa aproximadament dues tasses de salsa Lyonnaise. Podeu gaudir d'aquesta salsa de ceba per una gran varietat de talls de carn i aus. Serà molt benvingut amb el menjar proverbial de carn i patates, empatant bé amb els dos elements principals.
Però és possible que us preocupeu que hàgiu de començar amb una demi-glace. Podeu trobar una demi-glace preparada per comprar, que sens dubte seria una drecera. Una marca afirma que passa 30 hores reduint l'estoc. Si no teniu temps per fer-ho, comprar més que fer és una opció fàcil.
Si voleu establir-ho tot des de zero, aquí hi ha algunes rutes a seguir. La recepta de drecera per a demi-glace utilitza carn de boví (de nou, podeu optar per elaborar el vostre o comprar-lo). Es triga una hora i mitja. Per fer-lo demi-glacejar de manera clàssica , hauràs de fer estoc marró dels ossos, així com la salsa marró ( Espagnole ) d'hortalisses i carn de res (de nou) i combinar-les.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |