Hi ha moltes maneres de preparar i cuinar el pernil
El pernil és un dels plats per a grans celebracions familiars i vacances als EUA. Però no necessiteu una ocasió especial per provar una nova manera de cuinar el pernil. Aquí hi ha algunes descripcions i varietats de pernil i una mica sobre com cadascú es va fer popular.
Pernils envellits
Aquests són uns pernils molt curats i fumats que han estat penjats d'entre un i set anys (sí set!). Estan coberts en un motlle que s'ha de raspar i rentar abans de menjar.
Pernil Baiona
Aquest pernil francès procedeix de Bearn o de la regió basca, gairebé simplement curada amb sal de Bayonne. Aquests són els pernils crues sense coure. Els afeccionats gaudeixen de les làmines crues al pa de pagès mantega.
Guarit
La carn s'aboca en salmorra i després es fa fumar. Aquesta és la varietat més habitual a les tendes de queviures estàndard. Poden variar àmpliament en qualitat.
Bacon canadenc
Una tija magra feta de l'ull del llom de la part mitja. És precuinat la carn fumada. És molt més semblant al pernil que al cansalada. També es coneix com bacó d'esquena en algunes zones.
Pernil en conserva
Pot consistir en una trossa sencera de carn o bits i peces pressionades en forma i foses amb una barreja de gelatina.
País curat
Generalment, els porcs s'alimenten de fruits secs i fruites per produir una carn més saborosa i tendra. Ha de ser guarit, envellit i assecat almenys 70 dies. Solen estar curades a la sal, després fumades per frondoses fragàncies i tenen almenys sis mesos d'antiguitat.
La carn pot ser més seca, depenent de la durada de l'envelliment. És molt probable que es formi un motlle, que simplement es raspa i es treu. També conegut com pernil d'estil rural. Aquests també s'anomenen "pernils vells" a Kentucky. La majoria dels pernils curats no són crus i s'han de cuinar utilitzant un procés especial.
Culatello
Aquest pernil italià es guareix i s'aboca al vi durant l'envelliment.
És de color vermell prim i rosat, amb un sabor net i delicat. Un component popular dels antipastos.
Pernil guarit
Porc que ha passat i d'una varietat de processos de curació per preservar la carn.
Cura seca
Tota la superfície de la carn està ben coberta de sal i després s'emmagatzema fins que la sal penetri en la carn, preservant-la així.
Totalment cuit
Per ser considerat completament cuit, un pernil ha de ser escalfat a una temperatura interna de 148 graus Fahrenheit o superior. No cal escalfar abans de servir. Es pot menjar directament des del contenidor o recalentarse a una temperatura interna de 130 graus F. per alliberar un sabor més ric.
Gammon
Des d'una antiga paraula del nord del francès "Gambe" per a la cadira del porc o pernil; popular a Gran Bretanya.
Injecció-curat
El procés d'injectar salmorra a la carn. Aquest mètode també es pot combinar amb altres tècniques de curació.
Pernil irlandès
Belfast és famós pels seus pernils escabetxats o salmells, però el que els dóna el seu sabor propi és el procés de fumar sobre els incendis de torba. Igual que els pernils curats, s'han de remullar, fregar, cuinar i cuinar abans de menjar.
Pernil de pícnic
Carn de la part superior del davantal del porc, que inclou una part de l'espatlla.
No és un veritable pernil, sinó un substitut menys costós de pernil normal, encara que menys tendra en textura. També es coneix com a espatlla de pícnic o espatlla de porc. Poden ser frescos o fumats. Els pernils fumats són molt similars als pernils tradicionals.
Prosciutto (pernil italià)
La carn és condimentada, salada i assecada a l'aire. No es fa fumar. La carn es pressiona en una textura densa i ferma. El pernil de Parma és un veritable prosciutto. Altres varietats ara es fan als Estats Units
Els prosciuttos italians inclouen el prosciutto cotto (cuit) i el prosciutto crudo (sense coure, però guarit i llest per menjar). Altres es nomenen per a la regió d'Itàlia en què es van fer. Prosciutto es menja generalment com-se o s'afegeix durant les últimes etapes de cocció. La cocció de prosciutto estesa torna la carn.
Pernil escocès
Una vegada realitzat a Escòcia, aquest terme es refereix ara als pernils curats, sense desossar i lleugerament guarits que es venen en tripes.
Smithfield Ham
Una varietat de pernil guarit de camp a Smithfield, Virginia. Està recoberta de sal, nitrat de sodi i sucre, refrigerada durant cinc dies, salada de nou, refrigerada de nou per un dia per lliura de carn, rentada, refrigerada durant dues setmanes, fumada durant deu dies i després de sis a dotze mesos .
Per ser etiquetat com Smithfield, el pernil s'ha de guarir de la manera descrita dins de la ciutat de Smithfield, VA. La carn és de color vermell intens, sec, amb un sabor picant. Considerats com l'elecció d'un gourmet, són molt cars i necessiten ser cuinats molt i poc abans de menjar.
Cura de guisat dolç
La carn es cobreix en una salmorra dolça condimentada, de vegades anomenada curat en sucre on s'afegeix sucre morat o melassa a la barreja de cura.
Estil urbà
Aquest és l'estil utilitzat pels fabricants comercials per produir quantitats massives, generalment utilitzant un mètode de curació per injecció. També conegut com pernils de la ciutat. La carn és menys costosa perquè el processament és més curt i menys complicat. El resultat final és invariablement molt més saborós que l'estil rural.
Pernil Westfalia
Fet de porcs alimentats amb glans al bosc de Westfalia d'Alemanya. Es guareix i després es fa fumar lentament sobre una barreja de fagedes i boscos de ginebre, resultant en un pernil marró molt fosc i dens amb un lleuger sabor fumat. Es considera un dels millors i, per tant, és al costat costós. És similar al pernil de la Selva Negra.
York Ham
Des d'Anglaterra, aquest pernil amb sabor suau presenta una delicada carn rosa i s'ha de cuinar com un pernil curat abans de menjar. Tradicionalment se serveix amb salsa de Madeira .