Recepta de pernil guarit

Si teniu la sort de venir amb un pernil guarit, no us apagueu l'exterior del motlle. A continuació us expliquem com preparar-lo. Aquest pernil guarit requereix almenys un dia de preparació, així que planifiqueu amb anticipació.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Un dia o dos abans de planxar servir el pernil , col·loqueu-lo en un calder ovalat molt gran, tallant-los el forat, si cal, per posar-lo en forma de pernil . Si el pernil és molt salat, els cristalls de sal seran visibles. Tapa amb aigua freda i deixa reposar les 24 hores a temperatura ambient, canviant l'aigua de 3 a 4 vegades. Si el pernil no és salat, canvieu d'aigua 1 a 2 vegades.

L'endemà, fregui bé el pernil amb aigua tibia per eliminar qualsevol motlle i pebre .

Renteu-ho bé amb aigua tèbia. Col·loqueu el pernil en un estanter al mateix bullidor, afegiu aigua fresca per tapar, tapar i bullir a foc lent. Escuma escuma de la superfície, recuperi, ajusti el calor perquè l'aigua es mantingui a foc lent i cuini entre 25 i 30 minuts per lliura o fins que la forquilla estigui tendra i l'os se senti suau; pernil fresc a la cuina líquida. Preescalfeu el forn a 350 graus F.

Aixequeu el pernil del líquid, peleu la closca i talli el greix a 1/2-polzada. Marqueu un patró en forma de crisscross i pessegueu amb clau. Pat en un esmalt gruixut (sucre morena i migabombes de pa és l'esmalt tradicional per al pernil de Smithfield i Virginia ). Col·loqueu l'esmalt de pernil al costat d'un bastidor en una paella rasa i torneu-ho a coure, es descobreixi, 45 minuts o fins que l'esmalt sigui ben marró. Traslladar el pernil a la paella i deixar refredar almenys 20 minuts abans de servir. Al sud, aquests pernils es serveixen a temperatura ambient (o refrigerats), però gairebé mai calents. Quan es talla, trosseja el paper prim.

Font: de Jean Anderson i Elaine Hanna (Doubleday)
Reproduït amb permís.