Corts freds italians a Iowa
Quan la gent decideix menjar més aliments locals (o fins i tot anar a buscar productes locals i / o carns), el món dels "aliments rics" pot semblar un somni. Què passa amb els formatges francesos, xocolata suïssa i salami italià? Afortunadament per a aquells que ens agrada buscar experiències locals d'aliments, cada vegada més productors creen aliments gourmet refinats i d'alta qualitat als nostres propis patis.
Un exemple excel·lent és La Queceria, productora de deliciosos embotits, inclòs el prosciutto, a Iowa.
Sí, Iowa.
Localisme antic, estil d'Iowa
Herb i Kathy Eckhouse van iniciar La Quercia basant-se en una observació senzilla: a Itàlia, el prosciutto i altres productes de porc cuits es fan allà mateix a les granges o, almenys, als pobles propers a les granges on es crien els porcs.
Per què, pensaven, no es podia fer el mateix a Iowa ?
Sabien que el mig oest no tenia la profunditat culinària històrica d'Itàlia, però també era evident que Iowa tenia nombrosos porcs ben cuidats . A més, l'observació anecdòtica els va dir que alguns petits agricultors experimentaven fins i tot conrear els porcs de raça hereditària, incloent-hi alguns que s'havien criat específicament per tenir una proporció de greix a carn per a diferents embotits o delícies de carn curada.
Porcs Feliços
Treballant amb productors de porcs locals, La Quercia recull el porc que s'alça sense utilitzar antibiòtics (millor per a les granges, millor per als porcs, millor per a tots). Igual que tota la carn de porc als Estats Units, els seus també són criats sense cap hormona afegida.
Alguns dels seus productes són de carn de porc ecològica, i molts són del 100% Berkshire o Berkshire-Cross, coneguts per un sabor fabulós.
Les granges amb les que treballen i les pràctiques de ramaderia d'aquestes explotacions es presenten al lloc web de l'empresa.
Ingredients Super Senzills
La Quercia només utilitza carn de porc, sal marina i, en alguns casos, espècies per elaborar els seus productes.
No s'utilitzen cap cultiu artificial, cap àcid làctic i cap nitrat.
Mantenint els ingredients super senzills, La Quercia manté el focus en el sabor inherent al porc i com es pot suavitzar amb delicadesa, deliciosament, en diferents direccions mitjançant l'aplicació acurada de l'aire i el temps.
Prosciutto domèstic que val la pena buscar
El prosciutto resultant és ric, apetitós i ple de gust. Prosciutto prové del que els nord-americans anomenen el "pernil" o la cama del porc. A diferència del pernil cuit o fumat, el prosciutto és salat i assecat a l'aire per guarir-lo i mantenir-lo comestible durant mesos i mesos quan s'emmagatzemi correctament.
Pancetta, guanciale, espècies de prosciutto, mongetes (un pernil fumat de prosciutto) i una coppa especiada, omplen la seva línia de productes.