Susan Portman pot ser artista per comerç, però Giora Shimoni està igualment enamorada del seu talent a la cuina. Aquí compara la recepta especial de la poma de la seva mare. Shimoni explica que "el secret de la seva mare era cuinar les pells i els nuclis de poma a l'aigua per fer un bon suc de poma", que després s'extingiria i s'utilitzaria com a líquid de cocció per elaborar la poma. Portman opta per suc de poma embotellada, una drecera que va descobrir donaria els mateixos resultats deliciosos.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
Si no teniu suc de poma a la mà, l'aigua també funciona bé.
Si fa la versió original d'aquesta recepta, és una bona idea eliminar les llavors dels nuclis de poma. En cas contrari, el suc de la poma pot resultar amarg.
Mentre que la recepta demana les pomes de Granny Smith, no dubteu a substituir les vostres pomes multiusos favorides o a utilitzar una barreja de varietats. Les pomes dolces com Pink Lady, Cameo, Braeburn o Jonagold funcionen bé.
La recepta original va suggerir agregar canyella i sucre al gust abans de cuinar, però és més fàcil d'ajustar la dolçor una vegada que les pomes ja s'han dividit en una salsa.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 8 Pomes Granny Smith (pelades, corades i tallades en rodanxes: guardeu les pells i nuclis si feu la versió original)
- 1/2 tassa de suc de poma (o aigua o poma líquid; vegeu la versió original, a continuació)
- Dash canyella (o al gust)
- 1 cullerada de sucre (o al gust)
- 3 claus senceres
- Opcional: 1/2 tassa de nabius secs (més o menys a gust)
Com fer-ho
VERSIÓ RÀPIDA
1. En una cassola gran, gruixuda o de fons holandès , combineu les rodanxes de poma i el suc o l'aigua. Col·loqueu a foc mitjà-alt, i poseu-ho al descobert, remenant amb freqüència fins que les pomes comencin a deixar anar els sucs i la barreja comença a cuinar a foc lent.
2. Afegiu els clavells, redueixi la calor i la tapa. Cuini a foc lent, remenant amb freqüència i aixafant les pomes, fins que les pomes estiguin tendres i la barreja es trossa, d'uns 15 a 20 minuts.
(Si preferiu una compota suau més suau, cuinem una mica més i afegiu una mica més de líquid).
3. Treure del foc, treure els dents i endolcir-se al gust amb canyella i sucre. Revuelva els nabius secs, si ho desitja. Servir calent, o transferir-lo a un recipient cobert i emmagatzemar-lo a la nevera.
VERSIÓ ORIGINAL
1. Col·loqueu les pells i els nuclis de poma en una olla gran i cobreixi amb aigua. Cuinar a foc mitjà fins que les pells siguin suaus i l'aigua és el color del suc de poma, d'uns 15 a 20 minuts. Treballant sobre un recipient, aboqui la barreja a través d'un filtre de malla fina. Deseu el líquid al bol i descarteu les pells i nuclis.
2. Col·loqueu les pomes tallades a la paella gran o pesada, o el forn holandès, i afegiu prou "líquid de poma" per no cobrir les pomes. Afegiu els claus.
3. Cuini a foc mitjà-alt, remenant freqüentment, fins que les pomes estiguin tendres i la salsa es trosseja. (Per a una salsa més suau, afegiu-hi més líquid o aigua per a la poma, i feu-ho més llarg, descarteu els daus i afegiu la canyella i el sucre al gust. Afegiu els nabius secs, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 1 g |