Com emmagatzemar i menjar formatges a la temperatura pròpia
A la botiga de queviures, la majoria de formatges (llevat que estiguin envasats al buit) es mantenen a la secció del refrigerador, de manera que és lògic suposar que el formatge s'ha de servir fred. De fet, però, el formatge (com el vi negre) està en el seu millor moment a la temperatura ambient.
Perquè el formatge és més ràpid a la temperatura de l'habitació
El formatge és principalment greix i greix proporciona sabor i aroma. Però quan el greix es manté fred, el seu sabor, aroma i canvi de textura.
En poques paraules, el formatge fred pot degustar suau quan fa fred i la seva textura no és del tot correcta. Per exemple, Brie directament del refrigerador pot ser goma i sense sabor, però, Brie servit a temperatura ambient és suau, cremós i exuberant. Els formatges durs poden sentir-se secs a la boca si estan molt freds.
Com escalfar el vostre formatge
Per portar el formatge fins a la temperatura ambient, retireu-lo de la refrigeració almenys una mitja hora abans de servir. Si teniu un tros gran de formatge, només doneu el que voleu servir immediatament.
El formatge no agrada molts canvis de temperatura. Reproduint repetidament una falca de formatge fins a temperatura ambient i després tornar-la a posar a la nevera pot fer que el formatge es malmeti més ràpidament. Si teniu restes de formatge a temperatura ambient, generalment és bo deixar-lo a temperatura ambient durant un dia mentre mengeu-lo.
Es pot emmagatzemar formatge a la temperatura de l'habitació?
Pot ser temptador per emmagatzemar el formatge al taulell o en la seva rebost, i després escórrer-lo tallant petits trossos durant tota la setmana.
Si la temperatura de la casa no és massa calenta i el formatge no està sota la llum solar directa, és possible. No obstant això, tingueu en compte que les mosques, les arnes, les varines i les mascotes adoren el formatge també.
Un pot de vidre mantindrà les mosques i els insectes en el seu formatge, però també atraparà el formatge en una cel·la sense aire, que no fa feliç el formatge.
Una caixa d'emmagatzematge de fusta, que permet entrar a l'aire i mantenir les plagues, és una millor opció.
Una altra opció és un producte anomenat grutes de formatge, disponible des de cheesegrotto.com. La gruta es pot utilitzar per emmagatzemar rodes de formatge tallades i senceres. La gruta de formatge protegeix el formatge i l'emmagatzema al 75% d'humitat, amb un sistema d'aire regulable. Es pot mantenir al taulell o en una nevera.
La millor manera de guardar el formatge al refrigerador
En sentit estricte, els frigorífics són massa freds i secs per emmagatzemar formatge durant llargs períodes de temps, però tret que tingui la seva pròpia cova de formatge amb una temperatura entre 45-60 graus i humitat al 75 per cent, utilitzar la nevera és inevitable.
Conserva els formatges en els compartiments del calaix, que són la part més càlida i humida de la nevera. Una falca de formatge es pot emmagatzemar en un embolcall de plàstic, o fixar-se en un plat i després recobrir-lo amb un embolcall de plàstic si l'embolcall es canvia regularment. No obstant això, el paper de cera sol mantenir el formatge més llarg. Embolcall en paper de cera regular, paper de formatge o bosses de formatge Formaticum.