Hot Chiles calents

Prendre una mossegada de xile fresc podria no portar al menjador a endevinar que els xilots estan en la mateixa família botànica que les patates, les albergínies i els tomàquets. Els chiles contenen capsaicina, un oli que fa que el cervell esdevingui dolor, el que condueix a l'alliberament de les endorfines, cosa que fa que els amants del xile cridin un "xile alt". Per reduir la quantitat de calor en els xilis, retireu les venes de blancs, on la capsaicina està més concentrada i les llavors, la ubicació secundària de la capsaicina.

Busqueu aquests chiles frescos en mercats especials i alguns mercats d'agricultors en zones més càlides. Els chiles calents necessiten aire calent per créixer i desenvolupar la seva calor.

• 01 de 08

  Jalapeño Chiles

  Els Jalapeños podrien ser els chiles calents més coneguts als EUA. Són llisos, verds, brillants i grollers. Alguna vegada eren famosos per la seva calor, encara que la major demanda del cultiu comercial per fer salses (i jalapeños poppers!) Ha portat a jalapeños criats per un consum més ample i menys atrevit. Un munt de jalapeños encara embolquen un cop de puny, però els que estan en dubte sempre poden anar a serrano chiles , ja que tenen un sabor verd i herba semblant sota tot aquest calor.

  Jalapeños madurant a jalapeños vermells i vermells a vegades es pot trobar a la venda. Molts xilets anomenats "jalapeños vermells" són, tanmateix, realment chiles de Fresno.

  Quan se'ls permet madurar el vermell, els jalapeños solen secar i fumar, en aquest punt es diuen chipotles.

• 02 de 08

  Fresno Chiles

  Els chiles de Fresno tenen la mateixa mida que els jalapeños, però tenen una mica més de forma de campana i són un vermell realment brillant. Com a tal, sovint es venen com "jalapeños vermells" ja que tenen un perfil similar de calor. Els chiles de Fresno són molt útils tant per al seu color viu com pel seu sabor, especialment quan es combinen amb colors verds més terrisos.

• 03 de 08

  Serrano Chiles

  Els chiles serrans són verd brillants, prims i estrets. Igual que els jalapeños, tenen un sabor herbós, fins i tot herbós; en general, són bastant més calents que els jalapeños. Funcionen molt bé en salses i guacamoles per a aquells que agraden les coses calentes.

• 04 de 08

  Habanero Chiles

  Els habaneros són àmpliament coneguts com els xilots més calorosos, tot i que els chiles Scotch Bonnet, que semblen gairebé idèntics, els donen una carrera pels seus diners. Ambdues comencen a ser verdes i es tornen grogues, després una brillant i brillant taronja, i finalment vermella quan està madura. Els habaneros es cultiven principalment a la península de Yucatán de Mèxic, on s'utilitzen àmpliament.

  Les persones que estimen la calor impactant poden usar habaneros en xilis i adobats; la majoria dels paladars trobaran fins i tot una petita quantitat de habanero per estar bastant calenta. Val la pena buscar i intentar, però, perquè tenen un sabor sorprenentment perfumat que és més complex que altres xilis.

• 05 de 08

  Nou Mèxic o Anaheim Chiles

  Aquests chiles llargs i prims són coneguts com chiles d'Anaheim o, especialment quan procedeixen de l'Estat, Chiles de Nou Mèxic. El seu nivell de calor varia enormement, des de molt lleu fins a molt calent. Són frescos i verds o secs i vermells.

• 06 de 08

  Poblano Chiles

  Els xilens de Poblano són grans (sobre la mida de la mà d'un nen), campana o fins i tot en forma de cor, i sovint lleugerament plana. Són de color verd fosc i brillant. Poden estar calents, però generalment són relativament suaus i són bones per al farciment (com en aquests Xile de farcit de vedella ). Els poblanos són bastant amargs quan estan crues, però es tornen sensiblement més dolços quan es torren.

  Quan se'ls permet madurar fins a vermells i secs, els chiles poblanos es tornen ancho ch i les .

• 07 de 08

  Ull d'ocell Chiles

  Aquests xilis vermells brillants són molt comuns a la cuina del sud-est asiàtic i contenen una gran quantitat de calor en un xic de mida petita.

• 08 de 08

  Aji Amarillo

  Aquests chiles famosos grocs són essencials per a la cuina peruana. A més del seu color groc assolellat, aporten un aroma meravellosament complex als aliments. Aji amarillos frescos rarament estan disponibles als Estats Units, però es poden trobar versions enllaunades als mercats llatinoamericà i sud-americà.