Aquests xilis relleus són rostits, farcits i al forn (i fins i tot la part de rostir opcional!). Elles són rematades amb salsa de tomàquet picant per casar-se amb els sabors de qualsevol cosa que decidiu embotir-les, consulteu les moltes opcions següents.
El primer pas de rostir els chiles és totalment opcional. Algunes persones troben l'espessa pell de xile difícil de digerir i el rostit fa que es pugui treure aquesta pell. Vegeu Com rostir Chiles si tot és nou per a vostè.
El que necessitaràs
- 8 grans chiles verds (
- Xile verd nou Mèxic, Anahaims o Poblanos)
- 1 cullerada d'oli vegetal (o
- llard )
- 1/4 de ceba (picada)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 lliçó de carn mòlta magrana, carn de porc mòlta, gall dindi mòlta magre o pollastre, o formatge blanc suau ratllat
- Sal marina a gust
- 1 cullerada de suc de llima fresc
- 2 tasses de salsa de tomàquet (o la teva salsa preferida de tomàquet mexicà)
Com fer-ho
- Preescalfeu un forn a 400 F. Si us agrada, asseu els xilis a blister (i elimineu) la pell. Podeu fer-ho gravant-los sobre un cremador de gas, convertint-los amb pinces segons sigui necessari, o col·locant els xilis a la planxa i col·locant-los sota un grillón molt calent fins que s'emboliqueu d'una banda, girant i bufant a l'altre costat. Un cop calcinades, enganxeu els xilis a la fulla o col·loqueu-los en un bol gran i tapeu-los i deixeu-los seure i escalfar durant uns 15 minuts. Les pells dels xilis s'han d'escapar fàcilment.
- Ja sigui que heu rostit els xilis o no, talla una fenda a cada xile començant a la punta de la tija i aneu a mig camí cap al xile. Retireu tantes llavors com vulgueu de cada xile i les deixeu a un costat.
- Escalfeu una paella a foc alt. Afegiu l'oli, la ceba i l'all. Cuinar, remenant, fins que sigui fragant.
- Per als farcits de carn: afegiu la carn mòlta, si l'utilitza i coure, remenant, fins que la carn es cuini i es torneu a colorear (és possible que hagueu d'eliminar l'excés de greix de la cassola per obtenir un bon color morat). Utilitzeu una cullera per eliminar el greix de la paella o escórrer la carn amb tovalloles de paper. Torneu la carn a la paella, afegiu sal al gust i suc de llima.
Per al farciment de formatge: transferiu les cebes cuites i l'all a un bol gran, deixeu-les refredar lleugerament, i després deixeu-les coure amb el formatge.
- Recull els xilis amb carn o formatge. Col·loqueu una olla lleugerament oliada i coure-la fins que els xilis estiguin suaus i el farcit estigui calent, uns 20 minuts per a xilis rostits i entre 30 i 40 minuts per a xilets sense fer.
- Mentrestant, prepareu la salsa de tomàquet picant cremosa .
- Retireu els xilis i cobreixi-los amb la salsa (o poseu els xilets a la planxa primer i després amb la salsa). Serviu amb salsa extra a la taula perquè les persones afegeixin a la seva mida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 231 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 34 g |