Les llenties seques tenen una vida útil indefinida
Les llenties són un fesol versàtil o una llegum que es pot emmagatzemar indefinidament. Fins i tot s'han trobat a les tombes egípcies de fa més de 5000 anys. Amb el temps, el sabor de la llentia emmagatzemada pot degradar-se lentament. Així doncs, intenteu menjar els fesols emmagatzemats durant l'any que els obtingueu.
Com seleccionar Lentils
Les llenties només estan disponibles en sec. Quan es redueix a la meitat, les llenties s'assemblen als seus cosins separats. Les llenties són en realitat llavors que creixen dos a una beina i s'assequen després de la collita.
No s'utilitzen frescos. Seleccioneu llenties secs, fermes, netes i sense lluentor. El color de les llenties que trieu dependrà del vostre ús, però, en general, el color ha de ser bastant uniforme.
Les llesques en conserva estan disponibles, però les llenties són tan fàcils de cuinar com les seves. Les llavors requereixen un temps de cocció de 10 a 40 minuts, depenent de la varietat. Es necessiten temps de cocció més curts per a les varietats amb la closca eliminada, com la llentia vermella comuna.
Tipus de llenties
La majoria de les varietats tenen un sabor distintiu i terroso. Les llenties s'utilitzen a tot el món per cuinar molts plats diferents. Els plats de llenties són els més extensos a tot el territori asiàtic, a les regions mediterrànies i a l'Àsia occidental.
Si la seva recepta demana una llentia que mantingui la seva forma quan estigui feta, les llenties marrons comuns són l'elecció habitual. Les llenties marrons encara tenen la capa de llavor i no s'han dividit.
La majoria de les llenties vermelles, grogues i taronges tendeixen a desintegrar-se amb una cocció llarga perquè s'han eliminat els cascs.
Sabor lleugerament dolç, aquests són els millors reservats per a sopes de puré o espessidors de guisat.
Altres opcions inclouen llenties franceses que són d'olivera i color de pissarra. Les llenties franceses seran les més fermes quan estiguin cuites. Les llenties verdes perses es tornen daurades quan es cuinen i es tornen tendres mentre es mantenen les seves formes.
Les llenties més saboroses (i més cares) són les llenties de Puy franceses, que també conserven la seva forma.
Podeu trobar farina de llenties en alguns mercats especials. La farina de llentí s'utilitza a l'Índia per fer una massa fermentada per fer pa.
Emmagatzematge de llenties
Vostè voldrà guardar llenties en un paquet tancat o contenidor hermètic en un lloc fresc, sec i fosc. Les llenties seques són un aliment bàsic a tot el món degut, en gran mesura, a la seva vida útil indefinida, a un alt valor nutricional i perquè és relativament impermeable a les condicions de creixement semblants a la sequera. La major part del subministrament de llenties del món es cull de Canadà, Índia i Austràlia.
Amb el temps, el color del bean emmagatzemat pot desaparèixer una mica, però el sabor no es deteriorarà sensiblement. Els experts en alimentació suggereixen que, per obtenir el millor sabor i presentació, utilitzeu llenties seques dins d'un any. Descarta les llenties que estan exposades a l'activitat d'humitat o insectes.
Igual que l'arròs, les llenties absorbeixen l'aigua i el doble en la seva mida quan es cuinen .
Les llenties cuites es poden refrigerar fins a una setmana en un recipient segellat. Les llenties cuinades també es poden congelar fins a sis mesos. Si no es maneja suaument, les llenties es poden enfonsar quan es recalentin. Això no ha d'afectar el gust, només l'aspecte.