01 de 08
Pas núm. 1: Trieu una papaya verda.
Imatges de Mixa / Getty Per obtenir una versió d'una pàgina d'aquesta recepta, vegeu: Amanida de Papaya Verd (Som Tam) o Amanida de Papaya Fàcil .
Pas núm. 1: Compra d'una papaya verda. Podeu provar de buscar una papaia verda al supermercat local (ja sigui de 2 papayas de Hawaii o de 1 tipus de caribenya). Personalment, recomano comprar-ne una en una botiga o mercat asiàtic, simplement perquè és difícil dir si una papaia és verda o en realitat en una de les últimes etapes de maduració.
Les botigues i els mercats asiàtics venen papà verd etiquetat com a tal. De vegades són fins i tot tallats a l'oli perquè pugueu veure que és verd a l'interior (les llavors seran blanques).
02 de 08
Peleu la papaya verda
Pelant la papaya verda. D. Schmidt Tallar la papaia a la meitat longitudinalment i fer-ho obrir. Raspeu les llavors i descarteu-les. A continuació, giri cada mitja i desprendre la pell verda.
03 de 08
Retalla o esquinça la papaya.
Tritura la Papaya. D. Schmidt Podeu utilitzar un ratllador de mida gran per retallar la papaia o fer-lo servir a Tailàndia (aquí es mostra). Simplement feu molts talls llargs a la carn i, a continuació, fregueu la capa superior cap a un bol. Continueu fins que tota la papaia estigui triturada.
Les peces restants es poden tallar en tires amb el ganivet.
Tingueu en compte que els cuiners tailandesos generalment realitzen un pas opcional aquí, basant la papaya rallada amb una pestilla per treure el suc. Una altra manera és col·locar la meitat de la papaia esmicolada en un processador d'aliments i fer un pols breument. Barregeu-ho amb la papaia restant.
04 de 08
Configureu l'espècies.
Fer la pasta d'espècies. D. Schmidt Utilitzeu un morter o un picador o un processador d'alimentació per tallar 3-4 dents d'all, 1-2 pebrots vermells tailandesos (O 3/4 a 2 culleradetes de xile picat sec, a gust) i un grapat de mongetes verdes.
Consell: els fesols verds són opcionals. Si teniu alguns, utilitzeu-los, ja que ajuden a reduir la calor dels xilis. Si no, aquesta amanida és igual de deliciosa sense ells.
05 de 08
Fer el Dressing d'amanides.
Fer el Dressing d'Amanides. D. Schmidt Per al vestir, barrejar-se en una tassa:
- 1/4 tassa de suc de llima
- 3 cullerades de salsa de peix (els vegetarians substitueixen 4 cullerades de salsa de soja)
- 1 cullerada sucre marró
- 1 a 2 cullerades de mel líquid
- 1 culleradeta de pasta de gambeta , o vegetarians substitueixen 1 culleradeta de salsa de beana molida * o salsa vegetariana de truita (Lee Kum Kim marca és bona)
* Tingueu en compte que necessiteu molta dolçor per a aquesta amanida per equilibrar la nitidesa de la papaia i el suc de llima. El condiment ha de tastar dolç amb tons de picants, amargs i salats.
* La salsa de peix, la pasta de gambes, la salsa de mongetes i la salsa vegetal són totes disponibles a la botiga / botiga de les botigues d'aliments d'Àsia.
* La salsa de soia mòlta és una salsa salada i negra feta amb soja.
06 de 08
Prepareu més verdures per a l'amanida.
Preparant altres verdures. D. Schmidt Tallar un cogombre de mida mitjana més 3 cebes verdes en peces de palanca. També talleu 2 tomàquets en trossos o tires fines. Tallar fins a 1/2 a 3/4 tassa de coriandre fresc , 1/4 tassa d'alfàbrega o menta fresca , i 1/4 tassa de cacauet rostit.
1-2 cullerades de brots de so afegeixen una mica de cruixit extra. Per a proteïnes addicionals: afegir una mica de carn de cranc cuita o gambeta (opcional).
07 de 08
Llençar l'amanida.
Llançar l'amanida. D. Schmidt En un bol gran d'amanides, combineu totes les verdures juntament amb la papaia verda i la pasta d'espècies. Aboqui l'amanida per a preparar-se i tirar bé. Part superior amb alguns cacauets picats / mòlts.
Proveu l'amanida per obtenir un equilibri de sabors especiats, salats, àcids i dolços. Si ho preferiu més salat, afegiu-hi més salsa de peix o salsa de soja (o sal marina). Si ho prefereix més dolç, regui una mica més de mel líquid. Es pot afegir més chile si voleu que sigui més picant. Si és massa dolç o massa salat per al vostre gust, afegiu-ne un altre amb suc de llima.
08 de 08
Serveixi el teu Som Tam!
Amanida de Papaya Verd tailandesa (aquí he afegit algunes gambetes cuites per a una amanida completa del sopar. Tofu fregit també funciona bé). Copyright Darlene A. Schmidt, 20/08/10 Pileu l'amanida als plats d'amanida o en bols. Amunt amb una mica d'alfàbrega més fresca i cacauets picats / mòlts.
Tingueu en compte que a Tailàndia, l'amanida de Papaya verda gairebé sempre es menja amb un costat d'arròs enganxós. Prova-ho i gaudeix-ne!
Per fer un arròs enganxós , vegeu: Com fer arròs enganxós (recepta a la planxa) , o Recepta fàcil d'arròs enganxós (elaborat en una olla d'arròs) .