Som tam és una amanida tailandesa popular amb papaya verda i un picant adobat de pebre. Tradicionalment, és colpejat amb un morter i una pestilla, que de vegades pot ser divertit. No obstant això, també és desordenat i molta feina.
Per fer que aquesta amanida saborosa sigui molt més fàcil de tirar endavant, simplement gireu al vostre pràctic alimentador o picador. Aquesta recepta va ser adaptada per a aquesta comoditat moderna i hi ha molt poca diferència en el gust.
Podeu trobar papaya verda (immune) a la majoria de supermercats i mercats asiàtics. Tot i que els fesols verds crus són part d'aquest plat, algunes persones els resulta difícil de digerir. No dubteu a saltar-los si voleu.
El que necessitaràs
- 1 papaya petita (verda, verge, ferma)
- 1 dent d'all (picat)
- 1 pebrot vermell (tallat a rodanxes, llavors eliminat a gust)
- 2 cullerades
- salsa de peix (o salsa de soja per a vegetarians)
- 2 cullerades d'oli vegetal (tast de llum, no oli d'oliva)
- 3 cullerades de suc de llima
- 2 cullerades de sucre morena
- 5 mongetes verdes
- 1 tassa de tomàquet cherry (tallat a la meitat)
- 2 tasses de cols de soja
- 3 cebes de primavera (tallades a rodanxes en peces de pal)
- 1/4 tassa d'alfàbrega (fresca)
- 1/2 tassa de cacauets (o anacards, rostits)
Com fer-ho
- Peleu la papaia verda. Utilitzeu el raler més gran que tingueu (com un per a les patates escaladas), ralleu la fruita verda, girant-lo a mesura que vagi per evitar colpejar les llavors interiors. Si no teniu un ratllador, proveu un mètode utilitzat a Tailàndia amb un ganivet gran i afilat. Marqueu profundament la carn i, a continuació, executeu el ganivet just a sota de la superfície per alliberar petits rotlles.
- En un alimentador o processador, afegiu l'all, el pebrot, la salsa de peix, l'oli, el suc de llimona i el sucre marró. Procés fins que el líquid es torna vermellós a partir del xili. Establiu aquesta amanida adobada.
- Retalla les mongetes verdes en segments i afegiu-les al picador o al processador. Pols per picar i ferir lleugerament els fesols. A Tailàndia, els fesols són colpejats per ferir-los, però aquest mètode funciona igual de bé.
- Col·loqueu la papaia rallada i les verdures en un bol d'amanida gran, retenint una mica de l'alfàbrega per obtenir un guarnició. Afegiu el condiment de xili i els fesols i el xampinyó. Afegiu les nous i llenceu de nou.
- Demostreu el gust i ajusteu el sabor de l'amanida segons vulgueu. Si voleu un sabor més intens o una mica més salat, afegiu-hi un saltejat de peix o salsa de soja. Es pot afegir més xile per fer-lo més picant. Si és massa àcid, espolvoree una mica de sucre blanc sobre la seva amanida i llenceu per barrejar (el sucre es fondrà en un minut o dos).
Serviu la vostra amanida tal com està o com a plat lateral per a qualsevol plat tailandès. Si aquest és el vostre plat principal, proveu de servir-lo amb un costat d' arròs enganxós com ho fan a Tailàndia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 666 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 768 mg |
| Hidrats de carboni | 106 g |
| Fibra dietètica | 30 g |
| Proteïna | 28 g |