Pan de sègol polonès (Chleb Na Zakwas Żytni) Recepta

L'arrencada de la farina de civada en aquesta recepta de pa de sègol polonès (traduïda sense paraules com chleb na zakwas żytni ) li confereix una espècie encantadora, però triga dos dies a madurar, per tant, planifiqueu-lo en conseqüència. Vegeu la drecera de l'inici a continuació.

Moltes persones estan familiaritzades amb pans de massa blanca, però no s'adonen que també es fan algunes delícies amb massa dolça.

Els pans de sègol i els pans de blat s'han d'alleugerir amb farina blanca; d' una altra manera, serien massa densa. El raspallat amb clara d' ou abans de coure li dóna un bon brillantor al pa.

Si teniu sobrants, feu-los servir en aquestes restes de receptes de sègol .

Drecera: en lloc de fer un entrant, substituïu 1 1/2 tassa de llet de llet i reduïu l'aigua en la recepta de 2 1/2 tasses a 3/4 tassa.


El que necessitaràs

Com fer-ho

Feu el Starter

  1. En un bol petit, combineu les 4 cullerades de farina de sègol i llet.
  2. Cobrir amb plàstic i posar-lo en un lloc càlid per madurar durant dos dies o fins que faci olor agradablement amarg.

Feu la massa

  1. En un bol gran, combineu 4 tasses de farina de sègol i farina de propòsit, sal, llevat, mantega, aigua i arrencador. Pastar 7 minuts a mà o 10 minuts a mà.
  2. Col·loqueu-lo en un bol net, engreixat, tapeu-ho amb plàstic i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin, aproximadament 1 hora.
  1. Perforçar la massa, amasar-la 1 minut i dividir-la per la meitat.

Forma i coure

  1. Escalfar el forn a 400 F.
  2. Formeu la massa a la meitat en una ronda amb 2 fulls per a forns folrats per pergamins. Tapa amb plàstic oli i deixa pujar 30 minuts o fins que gairebé es dobla.
  3. Raspallar les rodes amb clara d'ou i escampar-les amb llavors de caragol. Cuida entre 35 i 40 minuts o fins que el termòmetre de lectura instantània registri de 190 a 195 F i el pa sona buit quan es toca.
  4. Feu lliscar els paons a les paelles i refredar-los completament en un rack de filferro. En un rack de filferro.

Pa de sègol perfecte amb aquestes receptes

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 80
Greix total 3 g
Greix saturat 1 g
Greix no saturat 1 g
Colesterol 3 mg
Sodi 583 mg
Hidrats de carboni 10 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 3 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).