L'arrencada de la farina de civada en aquesta recepta de pa de sègol polonès (traduïda sense paraules com chleb na zakwas żytni ) li confereix una espècie encantadora, però triga dos dies a madurar, per tant, planifiqueu-lo en conseqüència. Vegeu la drecera de l'inici a continuació.
Moltes persones estan familiaritzades amb pans de massa blanca, però no s'adonen que també es fan algunes delícies amb massa dolça.
Els pans de sègol i els pans de blat s'han d'alleugerir amb farina blanca; d' una altra manera, serien massa densa. El raspallat amb clara d' ou abans de coure li dóna un bon brillantor al pa.
Si teniu sobrants, feu-los servir en aquestes restes de receptes de sègol .
Drecera: en lloc de fer un entrant, substituïu 1 1/2 tassa de llet de llet i reduïu l'aigua en la recepta de 2 1/2 tasses a 3/4 tassa.
El que necessitaràs
- Per al principiant Sourdough:
- 4 cullerades de farina (segó mitjà)
- 3 cullerades de llet (calenta)
- Per al pa:
- 4 tasses de farina (sègol mitjà)
- 4 tasses de farina (tot propòsit)
- 1 cullerada de sal
- 1 paquet / 2 1/4 cullerades de llevat (instantània)
- 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- 2/2 tasses d'aigua (càlida)
- 1 gran ou blanc (temperatura ambient, batut)
- 1 cullerada de farina de farina (llavors)
Com fer-ho
Feu el Starter
- En un bol petit, combineu les 4 cullerades de farina de sègol i llet.
- Cobrir amb plàstic i posar-lo en un lloc càlid per madurar durant dos dies o fins que faci olor agradablement amarg.
Feu la massa
- En un bol gran, combineu 4 tasses de farina de sègol i farina de propòsit, sal, llevat, mantega, aigua i arrencador. Pastar 7 minuts a mà o 10 minuts a mà.
- Col·loqueu-lo en un bol net, engreixat, tapeu-ho amb plàstic i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin, aproximadament 1 hora.
- Perforçar la massa, amasar-la 1 minut i dividir-la per la meitat.
Forma i coure
- Escalfar el forn a 400 F.
- Formeu la massa a la meitat en una ronda amb 2 fulls per a forns folrats per pergamins. Tapa amb plàstic oli i deixa pujar 30 minuts o fins que gairebé es dobla.
- Raspallar les rodes amb clara d'ou i escampar-les amb llavors de caragol. Cuida entre 35 i 40 minuts o fins que el termòmetre de lectura instantània registri de 190 a 195 F i el pa sona buit quan es toca.
- Feu lliscar els paons a les paelles i refredar-los completament en un rack de filferro. En un rack de filferro.
Pa de sègol perfecte amb aquestes receptes
- Recepta de sopa de bolets seques : Aquesta sopa de bolets abundant es fa amb el premi de boscos polonesos: el bolet de borowiki en forma seca i reconstituïda.
- Dill Pickle Soup Recipe : tot i el seu nom de soroll estrany, la sopa de tomàquet enllaunat és una ofrena tradicional. Aquesta recepta és autèntica i prové del poble de Gwizdały a Polònia.
- Recipient de sopa de cua de bou : originalment elaborat amb restes de bous, les versions modernes presenten cues de carn de res i són un bon exemple de menjar nasal a cua tan comú a les comunitats agrícoles.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 80 |
Greix total | 3 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 1 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodi | 583 mg |
Hidrats de carboni | 10 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 3 g |