Quan planifiqueu fer tamales, haurà de decidir quins farcits o farcits preparareu. Molta àvia mexicana afirmarà vociferament que la part més important d'un tamal no és el farcit, sinó que la massa de blat de moro o la massa són ingredients, textura i preparació. Hi ha, al cap ia la fi, tamales que no tenen farcits que estiguin completament composts de massa, però no hi pot haver tamal sense una mena de massa.
La majoria de nosaltres, però, al concedir que la massa és de gran importància, consideraria innegable que l'ompliment també té una gran influència en l'experiència tamal d'una persona. Fins i tot quan s'utilitza en petites quantitats com gairebé un adorn per a la massa, el nom del tamal sovint es refereix al que hi ha dins del blat: tamales de salsa verd, tamales de rajas i formatge , tamales el pollastre amb mole , etc.
Els farcits de Tamale són tan nombrosos com els estels del cel i poden ser tan únics com els individus que els fan. A continuació es detallen uns quants assajos bàsics bàsics d'origen saborós mexicà per obtenir els seus propis tamales creatius "sucs" que flueixen.
Com que la majoria d'aquests farcits inclouen un pas addicional per cuinar la carn de boví, el pollastre, la gambeta o les mongetes, o per assecar els chiles, haureu de permetre el temps per a aquesta part del procés de fabricació de tamal.
Ho savies? La forma correcta singular de la paraula tamales en espanyol no és tamale sinó més aviat tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Rellotge autèntic de tamalina
El temps de cocció per preparar els ingredients per a aquest farciment inclou 7 hores per a la carn de boví al crockpot o de 4 a 5 hores al forn, 30 minuts per a les patates.
Remoure junts:
- 3 tasses de carn rallada
- 8 grans xilis verds frescos rostits, la pell, les llavors i les venes retirades i la carn picada en picat
- 1 ceba blanca, pelada i picada
- 6 dents d'all, pelats i aixafats.
- 1 pebre de jalapeño fresc , sembrat i picat
- 3 patates, pelades, bullides i picades en cubs
- 1 tassa de salsa de cuina mexicana , casolana o d'un pot
Xile Verd Tamale Rellit
El temps de cocció per preparar els ingredients per a aquest farciment és el moment de rostir els pebrots, que són de 5 a 8 minuts sota el broiler o sobre el carbó vegetal o al microones.
Combina:
- 1 tassa de chiles verds frescos rostits, pelats, sembrats i picats
- 3 tasses de formatge de cadena Oaxaca rallado o formatge de formatge ratllat
- 1/2 tassa de salsa de cuina verda, casolana o d'un pot
A més, barregeu 1/2 tassa de grans de blat de moro sencers a la massa.
Mèxic del Sud Tamale Rellit
El temps de cocció per preparar els ingredients per a aquest farciment és el moment de cuinar els pits de pollastre, que és de 20 minuts si els freguen a la planxa o de 2 a 3 hores en una olla lenta a una alçada o de 4 a 5 hores en una olla lenta a baix.
Barrejar:
- 2 tasses cuites, pollastre rallado, temperat amb fulla santa
- 1 tassa de grans de blat de moro senceres
- 1 tassa de tomàquets picats
- 1/2 tassa de salsa de cuina vermella o salsa de taula
Ompliment de Yucatan Tamale
El temps de cocció dels ingredients per a aquest farciment és el moment de cuinar el pollastre cub, que és aproximadament de 30 minuts.
Remoure junts:
- 2 tasses de pollastre cuit cuit marinat en sabors cítrics
- 1/2 tassa de coriandre picat
- 1/2 tassa de formatge Cotija esmicolat
- 2 xilis serrano frescos, picats finament
- 1/4 tassa de suc de taronja amarga (o substitueixi mig suc de llima i mig suc de taronja dolça)
Farcits negres i ompliment de formatge Tamale
El temps de cocció dels ingredients per aquest farciment és el moment de cuinar els fesols, que són d'aproximadament 2 hores, però hauríeu de consultar-los després d'1 hora.
Combina:
- 2 tasses de fesol negre cuit i condimentat
- 1/4 de líquid de fesols (brou de fesol)
- 1/2 tassa de coriandre picat
- 1 tassa de formatge panela picat
- 1/2 tassa de ceba pelada i picada
Mariscs Tamale Filling
El temps de cocció dels ingredients per al farciment depèn del marisc utilitzat. La gambeta es pot cuinar en aproximadament 5 minuts.
Barrejar:
- 2 tasses de gambetes cuites o de llagosta
- 1 tassa de formatge de cadena Oaxaca triturada o formatge de Jack
- 1/2 tassa de fulles de coriandre picades
- 1/2 tassa de salsa de marisc: 1/4 tassa de crema pesada barrejada amb 1/4 tassa de maionesa, condimentada amb 1 culleradeta d'all en pols i 1 cullerada de suc de llima.