Els pastissos i pastissos apilats amb columnes o graons poden ser molt dramàtics i bonics però, sens dubte, requereixen una base ferma i els accessoris correctes per a l'èxit.
Què és un pastís apilat?
Els pastissos apilats es creen quan es col·loquen uns pastissos de diferents dimensions directament sobre els altres.
Independentment de la quantitat de pastissos que estigueu apilant, de dos fins a vuit nivells, el millor és tenir com a mínim una diferència de dos polzades a quatre polzades en la mida de cada nivell per crear una millor aparença.
Cada nivell ha de ser estabilitzat
Els pastissos apilats, especialment els molt alts, s'han d'estabilitzar utilitzant taulers i pastissos individuals en cada nivell. Els pastissos apilats sovint es transporten com a nivells individuals i es munten a la localització per evitar accidents nocius.
L'únic moment en què no és necessari que l'acoblament complet sigui necessari perquè una construcció apilada és si els graons inferiors són un pastís de fruita ferma o un pastís de pastanaga i no una esponja o una crema plena de mousse. Els nivells superiors simplement s'enfonsen en els més baixos i el pastís s'enpassi.
Per evitar trencar la formació de gel, els nivells han de ser apilats mentre la guinda es fa recentment. Alternativament, espereu almenys dos dies després de la formació de gel dels graus abans d'apilar-los.
The Skinny on Dowels
No és difícil crear una base estable dels dovelles del pastís. Podeu utilitzar tacs de fusta o de plàstic segons el que estigui disponible o la vostra preferència.
Una regla general per decidir el nombre de claus necessàries és que necessiteu més tacs per a pastissos més grans i més alts.
Les tacs de plàstic tendeixen a ser més amples que les de fusta per tal que pugueu utilitzar menys plàstics en la vostra construcció. Per exemple, un pastís de 16 polzades o de 18 polzades requerirà almenys vuit tacs i un pastís de 10 polzades necessitarà almenys sis tacs.
Mètode bàsic per muntar un pastís apilat
- Gel cada nivell separadament amb el pastís fermament "enganxat" amb guinda a una taula de pastís o plat separador que és exactament la mateixa mida que el pastís. El nivell inferior sol ser en una taula de pastís més gruixuda o fins i tot en una base de fusta contraxapada que sigui del mateix diàmetre que el pastís o almenys 2 centímetres més gran depenent del disseny.
- Assegureu-vos que cada nivell és completament nivell utilitzant un nivell de la tenda de maquinari situada a la part superior.
- Inseriu les tacs en tots els graus, excepte el superior.
- Col·loqueu un tauler de pastissos de la mateixa mida que el nivell superior a la inferior, centrat a la part superior de la capa inferior i premeu-lo suaument per imprimir el contorn de la guinda o el fondant. Traieu la taula de pastís i utilitzeu aquesta pauta per inserir la quantitat adequada de tacs al nivell del cercle.
- Inseriu un dels tacs en el nivell, tenint cura d'anar directament i cap avall al tauler de pastissos. Utilitzeu un ganivet per marcar l'alçada exacta a la part superior del pastís i, a continuació, retireu el polze cap enrere.
- Talleu la tapa la longitud correcta i, a continuació, talli els talls restants per a aquest nivell utilitzant la primera com a mesura.
- Introduïu els tacs al nivell de la torta, separant-los uniformement a aproximadament 1 polzada des de l'esquema de la taula de la torta. Introduïu les dovelles cap avall fins que toqui la placa de pastís inferior.
- Apilar el segon nivell a la primera, centrant-lo exactament amb un ganivet de paleta per moure-lo sense arruïnar la formació de gel.
- Repetiu aquest procés per a cada nivell apilat en el disseny del pastís, excepte el primer.
- Una vegada que el pastís s'apilen completament, es pot estabilitzar encara més amb un llistó de fusta llarg amb un extrem esmolat a través de tots els graons de la cua. L'extrem afilat s'ha d'inserir a la taula de pastís base. Això evitarà qualsevol canvi. Podeu aguditzar el llapis amb un maquineta de llapis o fins i tot un ganivet puntejat. Si els tacs no són prou llargs per anar a l'alçada dels graus, és aconsellable estabilitzar els dos primers nivells a la part inferior utilitzant aquest mètode i repetir-lo amb els dos o tres nivells superiors.