Aquesta clàssica amanida de fideus (涼麵) és un plat molt popular a Taiwan. És especialment popular durant l'estiu, ja que els estius de Taiwan sempre són molt calents i humits, de manera que aquesta amanida de fideus es fa fred amb una deliciosa salsa i ingredients refrescants per ajudar-los a recuperar la gana durant aquest tipus de clima calent.
Hi ha tants països i llocs a l'est que serveixen diferents tipus d'amanides de fideus. Per exemple, la gent de Xangai li agrada fer servir un ventilador electrònic per bufar els fideus per ajudar a refredar els fideus després de cuinar. A continuació, es mullen un poc d'oli sobre els fideus per evitar que s'adhereixin. Tot i així a Xangai, faran la seva salsa d'amanida de fideus amb salsa de cacauet, vinagre i salsa de xilis. Altres ingredients poden incloure brots de soja, llagostins i peix fumat. La gent de Wuhan fa la seva amanida amb salsa torrada de sèsam, vinagre, puré d'all, salsa de soja i oli de sèsam i els ingredients principals que inclouen amb els fideus són el cogombre i el pernil. La gent de Taiwan utilitza salsa de sèsam blanc torrat, salsa de soja i vinagre per a la seva salsa. A continuació, els taiwanesos volen servir amanida de fideus amb cogombre julienned, brots de soja i pit de pollastre.
Els ingredients que he servit amb aquesta recepta són el cogombre julienned, la pastanaga, el pit de pollastre i els ous fregits. Pots bullir el pit de pollastre si ho desitges, però prefereixo vaporear el pit de gallina, ja que amb aquest mètode es garanteix que el pollastre conserva els sucs i els tasteu molt millor. A continuació, podeu utilitzar un ganivet per tallar el pollastre o es pot separar amb les mans. Personalment, si faig servir aquest plat als no familiars, tallaré el pollastre, però a casa només ho separaré a mà. Vaig fregir els ous i els vaig fer crepe-thin i després picar-me bé. Podeu utilitzar altres verdures incloent el bròquil, els pebrots, els espàrrecs i el blat de moro. També podeu ajustar els ingredients i fer aquest plat vegetariana o vegetariana. El gran aspecte de l'amanida de fideus freds és que no hi ha una llista d'ingredients definitiva, podeu utilitzar gairebé qualsevol cosa que vulgueu.
Un consell per preparar aquest plat, si no pots trobar salsa de sèsam al supermercat xinès local o creus que és massa molèstia per fer-te salsa de sèsam, llavors pots utilitzar la salsa de tahini en comptes de la salsa de sèsam xinesa. Ho vaig provar abans i crec que la salsa tahini en aquesta amanida de fideus és igual de bona si no millor que la salsa de sèsam xinesa. La salsa de Tahini és més suau que la salsa de sèsam, així que si voleu que la vostra amanida de fideu tregui una mica més, llavors utilitzeu salsa de Tahini.
Un altre consell per a la preparació d'aquest plat, si creus que fer fideus és massa temps o molta molèstia, pots comprar fideus secs o fideus d'ou des del teu supermercat normal o xinès local. Cuini els fideus com vulguis si es tracta d'al dente o no, després refredar-se sota aigua freda i escórrer l'aigua. Drene un poc d'oli per frenar els fideus i barrejar-los uniformement. Podeu utilitzar oli vegetal, oli d'oliva, oli de gira-sol, etc. però no utilitzeu oli amb un fort sabor com l'oli de sèsam torrat o l'oli verge extra ja que començaran a dominar el sabor dels fideus i els seus ingredients.
El que necessitaràs
- Ingredients per fideus:
- 1 1/2 tasses / 350 g d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 6 1/2 tasses / 850 gr farina de pa
- 1 cullerada d'aigua de lleixiu (disponible al supermercat xinès)
- Oli per recobrir el fideu un cop que estigui cuit i refredat
- Ingredients per a l'amanida:
- 1 cogombre, Juliana
- 1 ceba de mida petita, Juliana
- 2 pits de pollastre
- 2 ous de grans dimensions
- Ingredients per a salsa d'amanida de tallarines:
- 3/4 tassa / 150 g de sèsam blanc torrat
- 1/2 tassa / 100 ml d'aigua
- 1 cullerada d'oli de gira-sol (o pots fer servir oli d'oliva, oli vegetal)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de vinagre d'arròs
- 2 dents d'all
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1/2 cullerada de sucre
Com fer-ho
Procediment per als fideus:
- Barregeu tots els ingredients dels fideus junts en un recipient de mescla gran. Va tirar la massa fins que estigués solta i parell.
- Afaixeu la massa i separeu la massa en quantitats iguals.
- Enrotlleu cada càrrega de massa fins que estigui prou fina com per a la vostra màquina de pasta (aproximadament 1 cm de gruix)
- Utilitzeu la màquina de pasta per aplanar la barreja. Repeteixi aquest procés diverses vegades i cada vegada fa que els rodets de la màquina estiguin més a prop. En el cas de la màquina que he utilitzat he fixat a la configuració número 4 (1 és el més gruixut, 9 és el més prim).
- Una vegada que la massa estigui aplanada alimentem la barreja a través dels rodets i després talli la tos a l'altre extrem. Tapar els fideus amb farina i reservar-los.
- Quan estigui preparat per cuinar els fideus bullir una cassola d'aigua i cuinar els fideus durant aproximadament 2-3 minuts. Després de cuinar, fregui els fideus amb aigua freda i escórrer l'aigua. Tapa els fideus amb un poc d'oli de cuina per frenar els fideus.
Procediment per a l'amanida:
- Julienne el cogombre i la pastanaga.
- Condimentar el pit de pollastre amb sal i pebre. Poseu el pit de pollastre en una pel·lícula de pinces i agafeu el pit de pollastre fins que s'hagi cuinat. (Aproximadament 20 minuts)
- Després d'haver cuinat, retireu la pel·lícula de pinça i deixeu que es refredi, després, el pollastre de Juliana.
- Batre els ous, barrejar amb 1 culleradeta de salsa lleugera de soja i una mica de pebre blanc mòlt. Escalfeu una paella i feu un ou fregit cruixent. Després que l'ou s'hagi cuinat i refredat, juliu-ho.
Procediments per a la salsa d'amanida de fideus:
- Torrada el sèsam blanc en una paella. Utilitzeu un processador d'aliments o una màquina de batut per puré de sèsam blanc amb 1 cullerada d'oli de gira-sol quan el sèsam encara estigui calent.
- Afegiu tots els ingredients a qualsevol de les màquines que hàgiu utilitzat i continueu barrejant-ne tot fins que no hi hagi cap grumoll. Tasteu la salsa abans de servir. Podeu ajustar el condiment a tu mateix per adaptar-vos a preferències personals. M'agrada el vestit bastant fort, però ajusto les quantitats de sal i salsa de soja per adaptar-se. Si t'agrada la salsa una mica picant. Podeu posar una mica d'oli de blat de moro de Sichuan o oli de xile amb salsa.