Tot el que necessites saber sobre fer un pastís d'esponja clàssic

01 de 05

8 Consells principals per fer el pastís d'esponja clàssic perfecte

La confecció i la pastisseria són una part intrínseca dels aliments britànics i irlandesos. Som àvids forners i feroçment competitius sobre la lleugeresa dels nostres pastissos. Fer una esponja de plomes sempre ha estat el signe de ser un bon forn. Això ha creat molts mites al voltant de la fabricació d'un pastís d'esponja, amb el temor de que sigui menys que perfecte posant-los a fora. Anem a dissipar aquests mites, fent que una esponja de ploma lleugera sigui fàcil, només amb aquests pocs consells simples i fàcils.

02 de 05

La preparació és clau per fer el pastís perfecte

Abans de començar la barreja, calculeu tots els ingredients del pastís perquè quan arribi a començar a barrejar, podrà treballar ràpidament. Treballar ràpidament no us permet superar la barreja o, inversament, deixant la barreja de la barreja de peu mentre pesa alguna cosa. Si la barreja de pastís és massa llarg, el pastís començarà a perdre l'aire.

Les llaunes han de ser greixades i la part inferior folrada amb pergamí de cocció. Si ho fa amb antelació, una vegada que es barreja el pastís es poden omplir les llaunes. Menys persistent significa un pastís més lleuger.

Sempre preescalfeu el forn abans de començar pel motiu esbossat anteriorment. A més, organitzeu les prestatgeries per endavant: la majoria dels pastissos d'esponja semblen estar al mig del forn (a menys que tingueu un forn d'estufes supermodern que afirma que els pastissos es poden cuinar a qualsevol lloc del forn).

03 de 05

Les temperatures d'ingredient són importants per al pastís perfecte

Assegureu-vos que els ingredients estiguin a temperatura ambient. Els ous freds no llisquen fàcilment i no mantindran el mateix volum d'aire que els ous lleugerament calents.

Mentre que els ingredients de la coca han de ser a temperatura ambient, la mantega o la distribució de la cocció que utilitzeu ha de ser encara més calenta, però no calenta . La mantega hauria de ser suau, però mantenir-se junts. Si la mantega o la dispersió és massa suau, es converteix en oliosa i el pastís resultant és pesat i dens. Si la mantega és massa freda, triga massa a incorporar-se al sucre i als ous i pot provocar un excés de barreja, que al seu torn significa un pastís intens.

04 de 05

Bufons feliços, frescos i ous i farina tamisajada per a l'esponja perfecta

Tanqueu la farina a la barreja de pastís, o bé barregeu la pols amb la farina i, a continuació, feu tamisca. El tamisat afegeix aire i, per tant, lleugeresa a una barreja de pastís. Utilitzeu una farina de pastís si està disponible, la farina de pastís tendeix a ser fresc més fina donant lloc a un pastís més lleuger. Si és possible, trobeu la farina de pastís i, a continuació, procediu com es mostra a dalt, seleccionant-la.

Utilitzeu sempre els ous més frescos possibles. Els blancs dels ous reben un frenesí d'aire, mentre que els ous més grans lluiten per mantenir-los junts. Quan bata els ous i el sucre junts, pica-ho bé fins que la barreja sigui gairebé blanca. Això indica que hi ha una bona quantitat d'aire incorporat a la barreja.

Un pastís de pastís feliç sempre produirà un pastís lleuger. Fer un pastís per a famílies, amics o simplement gaudir amb una tassa de te és un procés tan agradable.

05 de 05

10 Receptes principals amb un pastís tradicional

Aquí teniu totes les meves 10 receptes preferides utilitzant un pastís tradicional com a base. Tingueu en compte que, tot i que no són "coques", s'apliquen les mateixes regles. Swiss Roll qualsevol?

• Torta esponja de Victoria clàssica
• Receptes de pastís de maduixa i crema
• Receptari de pastís de xocolata fàcil: pastís de xocolata de Kathleen
• Recepta de xocolata i crema suïssa
• La millor recepta britànica de pastís Battenberg
• Pastís de llimona dolç
• All-in-One Cake de pastanaga i recepta de crema de pistatxo
• Pastís de cafè mòlt
• Pastissos de tassa de xocolata
• Recepta de pastís de civada