Machaca , (muh CHA kuh) en la seva forma tradicional, és una carn que ha estat marinada, cuita, triturada i després assecada, una espècie de salsa mexicana. Es va desenvolupar al nord de Mèxic i al sud-oest dels Estats Units i es manté popular a la regió
Solia ser que els cuiners havien de rehidratar la machaca abans d'usar-la, però aquest pas ja no és necessari; ja que la refrigeració s'ha fet àmpliament disponible, la machaca rarament es neteja completament.
Una de les maneres més fàcils de menjar machaca és la preparació d'ou remenada anomenada machaca amb ous. Busqueu la carn sazonada a la secció d'aliments llatins d'un supermercat o una botiga de queviures mexicana i assenteixi un esmorzar, brunch o sopar saborós, abundant i d'alta proteïna. Si no trobeu la machaca autèntica mexicana, utilitzeu un escabetx de la carn rallada o feu la recepta amb carn fresca o carn de porc triturada.
Atès que la machaca con huevos es va originar al nord de Mèxic, generalment, les tortillas de farina freda ho acompanyen.
El que necessitaràs
- 1 culleradeta de llard de porc o oli vegetal
- 1/4 tassa de ceba (picada greument)
- 1 culleradeta
- Xile fresc o jalapeño (tallat a la finesa)
- 1/4 tassa de machaca (finament triturada)
- 1 tomàquet petit (sembrat i picat)
- Pessic de comí
- Pessic de sal
- 3 ous (batuts)
- 2 truites (farina)
- Guarnició: tomàquets a rodanxes, aguacate aixafat
- Opcional: faves refriedes al costat
Com fer-ho
Escalfeu la llard o l'oli en una paella mitjana a foc mitjà-alt fins a brillar intensament. Salteu la ceba i el chile serrà durant uns 20 segons. Afegiu la machaca i cuini uns 1 minut més.
Barrejar en els tomàquets i condiments. Traieu la barreja de la paella i reserveu-la, mantenint-la calenta.
En la mateixa paella, escorreu els ous fins que simplement no estableixin. Retireu la paella de la calor i plegueu-la a la barreja de tomàquet i machaca. Deixeu que els ous seure a la paella calenta durant un minut addicional per acabar de cuinar.
Serviu machaca amb ous amb truites de farina calenta i fesols refredats si ho desitja. Adornar amb una cullerada d'alvocat picat i rodanxes de tomàquet.
Variacions sobre Machaca amb Huevos:
Omiteu el xili a la recepta (o substituïu el pebrot verd per al xili) i serviu amb la machaca i l'ou amb guacamole picant o amb salsa de taula mexicana .
Omiteu la ceba, els tomàquets i el xili de la recepta i, a continuació, feu servir un machaca con huevos simplificat amb un pic fresc de salsa de gall (mateixos ingredients, presentació diferent).
Utilitza machaca con huevos com a farcit per burritos o pastes.
Fregui la machaca amb els altres ingredients, ometent els ous. Cuini els ous de forma independent (remenats o fàcilment) i els serviu al costat de la carn preparada.