Papayas són altament peribles però la seva vida útil es pot ampliar
Papaya és originària de Mèxic i Amèrica del Sud. També es cultiva en altres llocs tropicals del món. Fruita de papaia fresca està disponible durant tot l'any a la majoria dels mercats, gràcies als cultius importats. El nèctar de papaya està disponible enllaunat i embotellat. Alguns mercats també porten fruita tallada en suc en el cas fred del departament de productes prop dels sucs. Les llavors picants són comestibles, però la pell no ho és. Com que la majoria de papaya que es consumeix als Estats Units haurà recorregut una llarga distància, triar la fruita més rica és important per obtenir el millor sabor i saber quant de temps conservarà.
Igual que amb la majoria dels tipus de fruites, la papaia té una vida útil curta, de manera que cal preparar ràpidament.
Selecció de Papaya
En primer lloc, és important saber com es veu la fruita. Tot i que la fruita de la papaia pot pesar fins a una friolera de vint lliures, la mitjana de papaia al mercat és d'uns sis centímetres de llarg i pesa d'una a dues lliures.
Seleccioneu fruites que són majoritàriament grogues amb una mica de color verd i que madurin completament a casa. Quan estigui completament madur, la pell és de color groc brillant. La fruita sense fruita serà una llum generalment groguenca, però no completament verda.
La fruita madura hauria de ser ferma però rendir-se a una pressió suau, sentir-se pesada per la seva grandària i tenir una pell suau sense taques. Sempre que no es produeixi morteris o talls, alguns punts negres o florits estan perfectament bé i no afectaran el sabor de la carn.
Com passa amb la majoria de les fruites, utilitzeu el nas. La papaia madura ha de tenir un aroma dolç. Eviteu fruites molt suaus a menys que vulgueu puré i utilitzeu-les immediatament.
Papaya Storage
Els papayas madurs s'han de refrigerar per frenar el procés de maduració. Papayas madurarà en pocs dies a temperatura ambient, i fins i tot més ràpid si els posem en una bossa de paper. Una vegada que estigui madura, aquesta fruita es convertirà ràpidament en mush si no s'emmagatzema correctament. Deixeu la pell mentre la fruita madura.
Col·loqueu fruita madura i sencera en una bossa de plàstic a la nevera, i ha de durar una setmana aproximadament.
Per congelar, pelar la papaia , tallar-la longitudinalment i treure les llavors. Tallar i embalar en envasos rígids o en bosses de plàstic resistents. Cobrir amb una solució de sucre del 30% (4 tasses d'aigua a 2 tasses de sucre) i congelar-se fins a 10 mesos.
La fruita descongelada serà suau i us recomanem que l'utilitzeu en un estat parcialment descongelat per a aplicacions d'ús fresc. Estarà bé per a la cuina, encara que no tan ferma com fresca. També podeu estendre la fruita descongelada a la liquadora per un puré o afegir una mica d'aigua per a un suc. La fruita gelada és una gran addició de batut . Fins i tot es pot utilitzar com a substitut del gel.