Asar un pollastre és relativament senzill i senzill, i no requereix moltes molèsties, habilitats avançades o complicades matemàtiques. En la seva major part, col·loca l'ocell en un forn calent, el temps passa, i després el treu del forn.
Tot i així, val la pena tenir en compte que un pollastre és una barreja de carns fosques, carn lleugera, ossos i cartílags, tots estretament tancats en una pell externa flexible però resistent.
En comparació amb una rostida de carn homogènia com un ull de ronda, un pollastre sencer és bastant complex. La carn de pit és més prim i menys sucosa, però no es pot treure abans de cuinar la carn fosca, que triga més.
En cap part, aquest problema és més evident que amb els galls dindis . Perquè són tan grans, en el moment en què es fa la carn de les cames, els pits són, inevitablement, passats de sucre.
El fet que assaborir un pollastre sigui de cap manera infal·lible és principalment per fer-ho amb la seva mida comparativament petit. Però això no vol dir que no poguessin utilitzar una mica d'ajuda.
I aquí és on entra la salmorra. El refredament afegeix humitat a la carn i sabor, que és un altre departament on falta carn de mama.
I com que un pollastre és tan petit, no cal que salteu durant dies o fins i tot durant la nit. Deixeu-ho a la salmorra al matí i estareu preparats per rostir per sopar aquella nit.
La clau és assegurar-vos que sequeu la pell a fons.
Si es mou, la pell no tornarà a picar correctament.
A més, assegureu-vos que la salmorra es refredi completament i, després, escalfeu-la bé afegint gel. Si la salmorra no està gelada, tindràs un perill per a la seguretat alimentària a les teves mans. I, per cert, la raó per la qual bullem, en primer lloc, és desbloquejar els sabors dels grans de pebre i pebre vermell.
- En una olla gran, combineu un galó d'aigua freda, una tassa de sal Kosher i mitja tassa de sucre morena.
- Remoure per dissoldre, a continuació, afegiu una cullerada de pebre vermell sencera i una cullerada de grans de pebre negre sencer.
- Escalfeu el líquid a ebullició, a continuació, retirar-lo de la calor i deixar que es refredi completament.
- Quan la salmorra estigui fresca, afegiu quatre tasses de gel i girar-la per garantir que el líquid estigui ben refredat.
- Ara afegiu el vostre pollastre sencer. Aclau primer el pollastre i afegiu-lo primer a la salmorra. És possible que hagueu de pessigar-lo amb una mica pesat perquè quedi submergit.
- Tapa l'olla, transfereix-la a la nevera i refrigera per a qualsevol lloc de 8 a 24 hores.
- Quan estigueu preparat per rostir el pollastre, treure'l de la salmorra, enjuagar-lo amb aigua freda i assecar-lo amb tovalloles netes de paper. Descarta la salmorra.