El Beef Wellington és una entrada espectacular que serveix per a un àpat de vacances. Té una reputació de ser difícil, però aquesta recepta, adaptada d'una per Gordon Ramsay, és fàcil de preparar i absolutament impressionarà als vostres hostes afortunats.
El que necessitaràs
- 1
- filet de vedella (2 a 2 1/4 lliures)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mostassa en anglès (Coleman's)
- 1 cullerada de mantega
- 1 escalunya (finament picada)
- 1 cullerada de mantega
- 10 unces de bolets (qualsevol tipus, picat finament)
- 1 dent d'all (finament picat)
- 1/3 tassa de vi blanc (sec)
- 2 cullerades de mostassa en anglès (Coleman's)
- 12 llesques de prosciutto
- 1 pasta fullada (descongelada si està congelada)
- 2 rovells d'ou (batuts)
- sal a gust (kosher)
Com fer-ho
- Poseu el filet de vedella en sec i condimenteu-lo amb sal i pebre. Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i, a continuació, ompliu el fons de la paella amb oli d'oliva. Col·loqueu el filet a la paella, i marqueu tots els costats. (Només voleu que estigui daurat no cuit). La carn es posa més ràpida, si l'agafeu contra el costat de la paella. També es va apuntar a cada extrem.
- Traspasse el llom en un plat i raspalleu lleugerament tots els costats amb la mostassa anglesa. Deixeu la resta de la carn.
- Desfeu la mantega a la paella, a continuació, afegiu l'escalunya. Sauté fins que estigui lleugerament daurat, uns 5 minuts. Afegiu els bolets fines i l'all i cuini, girant amb freqüència fins que el líquid dels bolets s'hagi evaporat. Afegiu el vi blanc i continueu cuinant fins que els bolets estiguin completament secs. Transferir els bolets a un plat per refredar.
- Dissenya un gran tros d'embolcall de plàstic sobre una superfície de treball. Col·loqueu el prosciutto de punta a punta, superposant-ne un sobre un altre. Col·loqueu dues peces superposades de prosciutto al costat dels dos primers, també lleugerament solapats. Repetiu, utilitzant tot el prosciutto. Temporada amb pebre acabat de fer (sense sal).
- Separeu els bolets a la part superior del prosciutto, utilitzant l'esquena d'una cullera per estendre's de manera uniforme. Deixeu una vora de 1/2 polzades. Posar la vedella a la part superior, lleugerament fora del centre, més propera. Aixequeu cuidadosament l'embolcall de plàstic i tireu-li el pernil sobre la carn. Utilitzeu l'embolcall de plàstic com a guia per fer rodar el prosciutto amb força perquè emboliqui la carn.
- Utilitza les mans per formar la carn de boví en un cilindre. Agafa els dos extrems de l'embolcall de plàstic i gira'ls amb força. Tregui la carn de boví i mantingueu retorçant els extrems, mentre empènyer la carn juntament com un cilindre compacte. Refrigerar durant 15 minuts.
- Preescalfeu el forn a 400 ° F. Dissenya un altre full d'embolcall de plàstic a la superfície de treball, a continuació, col·loqueu la fulla de pasta sobre el plàstic. Desenganxa la carn refredada, i poseu-la a la pasta de full, lleugerament fora del centre, més propera. Molt cuidat, bolqueu les pastes sobre la carn fins que les dues vores es reuneixin. Retalla l'excés de pastisseria, torneu els dos extrems junts per assegurar-vos que la carn sigui completament segellada.
- Embolcalla l'embolcall de plàstic sobre el wellington i gira els extrems amb força, tornant a empènyer Wellington junts en un cilindre apretat. Com més estrictes formes el wellington, més uniforme es cuini. Refrigerar 5 minuts més.
- Desenganxa el wellington i raspa-ho amb la rovell d'ou. Si ho desitgeu, utilitzeu la part posterior d'un ganivet per puntuar la pasta fullada una vegada al centre, després amb cops curts i corbs al llarg de cada costat, començant cap avall des de la línia central. Escampar la sal Kosher sobre el wellington. Col·loqueu el wellington en una safata per assecar i coure 30 minuts.
- Agafeu el wellington del forn i descanseu almenys 10 minuts. Utilitzeu un ganivet dentat i talla unes rodanxes de 1 polzada de gruix. Servir.