De vegades, l'element cru i cuinat de la tonyina bruta és perfecte; altres vegades desitjo la textura completament cuita i carnosa que el tonyina pot oferir i un efecte més semblant a la tonyina en conserva d'alta qualitat, però encara fresca i calenta. Per a aquests plats, la tonyina escalfada amb oli està en ordre. I on això és absolutament perfecte? Si teniu cura de fer Salade Niçoise .
La caça furtiva d'oli o la caça furtiva de la mantega són una manera elegant de cuinar lentament els talls de peix i marisc (pensen que la llagosta empanada de mantega, sabeu?). Requereix un bon desemborsament d'oli; limiteu la quantitat global escollint una paella en la qual els filets de tonyina s'adaptin bé, però sense tocar-se ni els extrems de la paella.
El que necessitaràs
- 4
- Filetes de tonyina d'albufera pacífica *
- Pessic de sal fina
- 3 tasses
- oli d'oliva verge extra (o suficient per arribar a una profunditat d'1/2 polzada)
- 4 daus d'all (pelats)
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 1 full de llorer
- Opcional: 2 tires grans de taronja o ratlladura de llimona
- Opcional: 1 xile calent sec
Com fer-ho
- Condimenteu la tonyina escampant-la amb sal; fixeu la tonyina a un costat mentre prepara l'oli (això té el benefici addicional de prendre el refredat refrigerat de la tonyina abans de cuinar-lo.
- Tria una paella mitjana o una cassola gran prou gran per mantenir el peix en una sola capa. Afegiu una quantitat d'oli suficient per arribar a 1/2 polzada de la paella.
- Afegiu l'all, els grans de pebre, el llorer, el sucre de taronja o llimona i el xile (si ho feu).
- Escalfeu l'oli a foc mitjà i baix fins que es formin bombolles als costats de la paella. Afegiu la tonyina; utilitzeu unes pinces d'espàtules o de cuina per baixar cada filet suaument a l'oli, tenint cura de no deixar caure el peix o salpicar l'oli calent.
- L'oli hauria de cobrir la tonyina (si no segueix les indicacions entre parèntesis). Ajusteu la calor per mantenir aquestes poques bombolles als costats de la paella. Cuini a foc suau fins que es trosseja la tonyina, de 8 a 10 minuts per una tonyina de 1 polzada de gruix (si l'oli no cobreix els filets, és possible que vulgueu invertir el peix al mig camí. els cuiners de peix, fixeu un bastidor de refrigeració sobre una safata de forn raspada o capes de tovalloles de paper, o simplement alineeu un plat d'unes quantes capes de tovalloles de paper.
- Utilitzeu una espàtula o una cullera ranurada per aixecar la tonyina de l'oli i en el prestatge de refrigeració o les tovalloles per escórrer. Serviu les filets senceres per tallar els diners; tallar-los per servir; o escalfa els filets en alguna cosa que s'assembla a la tonyina en conserva.
* Busco una tonyina d'albacora atrapada en línia, ja que és una pesca ben gestionada, sostenible i una captura d'albacora en línia que s'aprofita d'aquesta manera tendeix a tenir nivells molt baixos de mercuri acumulats en els seus sistemes. També és un tipus de tonyina bastant assequible.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1622 |
| Greix total | 166 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 119 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 415 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 27 g |