L'ànec d'Orange és possiblement una de les receptes franceses més copiades de tots els temps. El plat va guanyar fam a la dècada de 1960 i quan la cuina francesa es va fer molt popular a Amèrica, gràcies en part a aquesta famosa recepta. La recepta presenta un mocador d'ànec sec cuinat amb una dolça taronja i ha estat una forma popular de cuinar ànec durant dècades.
L'anacard s'adapta bé a l'ànec, ja que els cítrics tallen tota mena d'herba, tot i així es manté dolça, a diferència de la llimona. Aquest plat sofisticat és una excel·lent addició als menús de festa i sopars romàntics. La salsa fàcil es pot preparar abans de temps, i es pot assecar l'ànec just abans de servir.
Utilitzeu sempre els pits d'ànec més purs que podeu trobar. Sovint es coneix com magret d'ànec en francès i tenen una bona capa de greix, tan important per mantenir la carn humida i afegir tones de sabor.
No t'allunyis del greix. Molta d'elles es reprodueix en la cuina i es pot utilitzar en una infinitat d'altres receptes, inclòs aquest clàssic Pommes Sauté .
El que necessitaràs
- ¼ de tassa de sucre granulat
- 2 cullerades d'aigua
- 2 cullerades de vinagre de Jerez
- 1½ tasses de suc de taronja
- 2 cullerades d'escalunyes picades
- 1 ½ tasses
- brou de pollastre
- 4 taronges, seccions tallades a partir de membranes
- 2 mitges d'ànec d'ànec, condimentades amb sal i pebre
- ¼ tassa de mantega sense fi fred
- 2 cullerades de raspall de taronja
Com fer-ho
Preparant la salsa de taronja:
Bullir el sucre i l'aigua durant uns quants minuts fins que el xarop es caramelitzi i giri un color marró daurat. Afegiu el vinagre, el suc, els escalunyes i l'estoc de pollastre i cuini a foc lent fins que la salsa es redueixi a una mica menys que una tassa.
Tallar la mantega en trossos petits i afegir-los a la paella amb 1 cullerada de raspall de taronja. Agiteu la paella a foc mitjà fins que la mantega s'hagi fos i s'incorpori a la salsa.
Revuelva les seccions taronja.
La salsa ja està preparada i es pot refredar i emmagatzemar fins que estigui preparat per preparar els pits d'ànec, o bé deixar-lo a banda i començar a cuinar els pits.
Preparació i cuina dels pits d'ànec:
Assecar els pits amb tovalloles de paper. Feu lliscar el greix a la mama amb un ganivet afilat per crear un patró creuat. Això ajudarà a alliberar el greix, i el greix es tornarà cruixent quan es cuini. Espolvoree tant el costat de la carn com el greix amb una mica de sal marina i pebre.
Escalfeu una paella a foc alt. Feu servir els pits d'ànec ràpidament per ambdós costats, després cuiteu l'ànec durant uns 9 a 11 minuts a cada costat.
Traieu els pits de la paella i col·loqueu-los en un plat calent. Cobreixi-les amb tovalloles de paper i deixeu-les reposar durant 5 minuts. Això ajuda a suavitzar l'ànec després de cuinar.
Torneu a escalfar la salsa. Col·loqueu l'ànec en un plat calent, ja sigui complet o ben tallat. Cullera la salsa sobre ells. Adorna la placa amb la resta de taronja i serviu immediatament amb Pommes Sauté i mongetes verdes .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 127 mg |
| Hidrats de carboni | 91 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 7 g |