Els fideus comestibles són les fulles sense obrir de la falguera d'estruç ( Matteuccia struthiopteris ). Són un ingredient especial de primavera que només està disponible per unes setmanes cada any.
Ja sigui que estigui buscant per a animals silvestres al bosc o obtingui el vostre al mercat dels agricultors, aquesta recepta és una forma saborosa de conservar aquest regal de temporada.
El que necessitaràs
- Falgueres d'avestruz de 1 lliura ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 ceba mitjana (pelada, escorçada i tallada en rodanxes fines)
- 1 tassa d'aigua
- 1 1/4 tassa de vinagre de vi blanc (o vinagre de poma)
- 1/4 tassa de mel
- 1 cullerada de kosher (o una altra sal no iodada)
- 1 o 2 pebrots de xai picat (picats o tritats, es pot utilitzar fresc o sec)
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa (sencera)
- 1/2 culleradeta de llavors de coriandre (sencer)
- 1/4 culleradeta de llavors de comí (sencer)
- 6 - 8 grans de pebre negre (sencer)
- 4 - 6 espècies ( Lindera benzoin, tot , o baies de pebre vermell)
Com fer-ho
- Netegeu i talleu els melodies.
Les falgueres de gusano solen tenir uns trossos d'una capa de color marró que es fixa a les parts verdes enrotllables. Treure els bits marrons. La forma més senzilla és omplir un recipient de mescla gran o enfonsar-se amb aigua. Espolleu vigorosament els melodies a l'aigua. Transfereixi els fideus a un colador, descarteu l'aigua i repetiu-lo fins que l'aigua estigui clar. Retalla els extrems daurades. - Blanch the fiddleheads.
Els guiolets poden ser una mica tòxics crues i s'han de cuinar abans de menjar (no us preocupeu, tots dos són segurs i deliciosos una vegada que es cuinen). Porta a bullir una olla gran d'aigua. Afegiu els borregos netejats i retallats a l'aigua i cuini durant 4 minuts. Escórrer en un colador.
- Prepareu la salmorra i col·loqueu els pots.
Combineu l'aigua, el vinagre , la mel i la sal en una petita cassola. Afegiu el pebre de xile, l'espècies o la pebreria, la mostassa, el coriandre, el comí i el pebre negre. Porti un bullit a foc alt. Reduir la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 5 minuts.
Llenceu els panells de buit blanc amb la ceba tallada a rodanxes. Empaquetar les verdures en pots de conserves d'1/2-pin (no és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta). Assegureu-vos de deixar espai de cap d'1/2 polzada.
Aboqui la salmorra calenta sobre les verdures, cobrint-les completament però encara deixant espai frontal de 1/4 a 1/2 polzada (Consell: es pot refrigerar la sobreeixedora de salmorra i utilitzar-la per a futures lots d'adobats). Cargols en conserves. - Processeu en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts. Espereu almenys una setmana perquè els sabors es desenvolupin abans del mostreig (seran encara millors després d'un mes).
Els encurtits es mantindran, sense obrir, a temperatura ambient durant almenys un any (segueixen sent segurs de menjar després d'això, però la qualitat disminuirà). Una vegada oberta, emmagatzema a la nevera.
Versió ràpida
- Ompliu el bany d'aigua bullint i deseu els flascons a la nevera. Es mantindran al refrigerador fins a 3 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 455 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |