Aquesta butlleta i recepta tendra i salada sense gluten és adequada a la cuina sense gluten a partir d'una recepta que apareix a la pastisseria artesanal del Home Baker del mestre Baker Avner Laskin. Utilitza Shortcrust sense gluten saborós per fer delicioses pastissos i quiches. Un processador d'aliments fa que aquesta recepta sigui extremadament ràpida i fàcil. Congelar la massa durant un màxim de 2 mesos: una recepta ideal per als cuiners sense gluten.
Necessiteu una paella de taronja de 8 o 9 polzades amb un fons extraïble i vores estriats. No necessita ser engrasat per aquesta recepta. Si no teniu una paella de pastís, una planxa de pastís de 8 o 9 polzades funcionarà.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de mantega (fred, tallada en 1 cullerada)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 ou gran
- 1 cullerada d'aigua (gelada)
- 1/4 de tassa
- farina d'ametlles (veure consells)
- 1/4 tassa de farina (lliure de gluten sense finalitat, he utilitzat la barreja d'escorça de pizza vermella de Bob Mill amb bons resultats)
- 3/4 tassa de farina (farina de blat de moro clara o farina de sorgo)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 ° F / 190 ° C
- Afegiu trossos de mantega i sal a un procés d'alimentació i pols fins que estigui combinat i suau.
- Afegiu l'ou, l'aigua, l'ametlla i la barreja i el pols sense farina de gluten, fins que estiguin combinats i suaus.
- Afegiu la farina de blat de moro (o farina de sorgo) i pols fins que la barreja formi una bola.
- Utilitzeu una espàtula per raspar la massa suau sobre un tros lleugerament encoixinat de paper encerat. Pols lleugerament la bola amb farina i forma en un disc.
- Emboliqui la massa al paper encerat i al refrigerador durant almenys una hora o fins que estigui ferm abans de rodar. Si estàs preparant la massa per congelar-lo, emboliqui-ho fermament en paper encerat, seguit d'un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo en una bossa congeladora. Etiqueta, congela i emmagatzema fins a 2 mesos. La massa per a ús immediat continua amb adreces.
- Rodar la massa entre 2 fulls de paper encerat lleugerament en pols.
- Retireu el full superior de paper encerat i agafeu la fulla restant amb la massa i giqueu-vos suaument cap avall a la paella o a la planxa .
- Retireu suaument el paper encerat i premeu la massa a la paella. Si les làmesques de la pasta només peguen amb trossos de massa. Si utilitzeu un pastís de pastís , premeu la massa als costats estriats de la paella i feu rodar una olla a la part superior de la paella per eliminar l'excés de massa, cosa que crea una vora superior gruixuda gruixuda per a l'escorça.
- Torneu al forn preescalfat durant 15 minuts o fins que l'escorça sigui daurada.
Consells: estalvieu diners: feu el vostre propi menjar d'ametlla fresca . Els paelles tèrbols amb fons desmuntables amb vores estriats fan una escorça de quiche de gran aspecte i el fons desmuntable fa que tallar i servir quichis sigui molt fàcil.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.