Plat comú a Amèrica Llatina i el Carib
Els plàtans madurs fregits es serveixen amb els menjars principalment com a plat lateral o com un aperitiu. A tot el Carib i els països de parla hispana, els plàtans madurs són freqüents. Per exemple, al país sud-americà de Guyana, els plàtans madurs fregits es serveixen tradicionalment amb el plat nacional, l'arròs cuit (arròs, fesols i carns cuites amb llet de coco).
Cuinar els plàtans o els plàtans , vénen en dos formes: plàtans verds o verds i plàtans madurs.
Són un aliment bàsic per als països en vies de desenvolupament de l'Àfrica, el sud-est asiàtic, les illes del Pacífic, el Carib, Centreamèrica i Amèrica del Sud. Els plàtans madurs fregits es fan per acompanyar qualsevol plat, i en molts casos, es fa i es menja diàriament.
Formes de preparar plantains
A mesura que el plàtan madura, es torna més dolç i el seu color canvia de verd a groc a negre, igual que els plàtans que es mengen crues. Els plàtans verds són sòlids i midons i s'assemblen a les patates amb sabor. Els plàtans grocs són més suaus i midons però dolços. Els plàtans extremadament madurs tenen una polpa groga més suau i profunda que és molt més dolça.
Els plàtans de totes les varietats es poden preparar de totes maneres imaginables: al vapor, bullit, a la planxa, al forn o fregit. Fins i tot hi ha dues maneres de fregir plàtans, com trossos de trossets o trossos fines, com xips.
Com els plans tenen la seva dolçor
No obstant això, abans de començar a preparar aquest plat, fregir plàtans madurs és senzill, és important entendre què passa durant el procés de cocció per executar el plat correctament.
Els plàtans passen per diverses etapes de maduresa. Els diferents graus de maduresa són evidenciats pel canviant color de la pell del plataner.
Per excel·lents plàtans madurs fregits, haurà de triar un plàtan amb una pell que és de color groc avorrit, amb taques de negre o completament negres, quan el plàtan es troba en la seva màxima maduresa.
Un plàtan en la seva màxima maduresa ha intercanviat tot el seu midó pels sucres naturals; fregir-lo en aquesta etapa de maduresa completa, inicia tot el sucre a la superfície i es torna molt fàcilment. Browning produeix saboroses notes de caramelització. Notaràs que les persones opten per tallar els plàtans madurs en diagonal (en biaix) ja que proporciona una superfície de cocció més gran per a la caramelització.
A més de triar un platan en la seva adequada fase de maduresa, hi ha altres tres coses importants a tenir en compte a l'hora de fregir plàtans madurs.
Consells per cuinar
Per obtenir plàtans fregits dolços fets correctament, heu de tenir el recipient adequat, utilitzar l'oli correcte i mantenir la temperatura correcta de cocció.
- Paella. Probablement, és millor utilitzar una paella antiadherent, ja que això ajudarà a alliberar fàcilment el plàtan cuit de la paella ja que el sucre s'engega ràpidament i s'adhereix.
- Cuinant oli. La vostra elecció d'oli és una altra consideració important. És possible que vulgueu utilitzar un oli de tast neutre, com ara oli de canola o vegetal. La quantitat d'oli que s'utilitza per fregir hauria de ser suficient per emblancar el fons de la paella. Un excés d'oli farà que els plàtans s'apoderen de l'oli donant com a conseqüència plàtans empedrats. Després de fregir cada lote, escull l'oli addicional si és necessari (o cap amunt amb mantega).
- Nivell de calor. Potser el factor més important a l'hora de cuinar plàtans és el nivell de calor. Utilitzeu plats a foc mitjà per fregir plats. És possible que hagi de baixar la calor depenent de la mida de la seva estufa i la paella. Si el nivell de temperatura és massa elevat, els plàtans es cremen o es marronen massa ràpidament. Si marrons massa ràpidament, l'interior no es cuinen. Vols un cuiner parell als plàtans.