En lloc d'utilitzar rodanxes fines de carn de vedella o de pollastre, es pot utilitzar carn de gall dindi íntegra, tot fosca o una barreja d'ambdós per a aquest saborós cruixent. La millor part és que pots controlar la quantitat de sal que hi entra.
Està carregat de sabors umami i només té la quantitat adequada de carnestoltes. Seguiu aquestes instruccions exactament i tindreu un embolcall que es pot emmagatzemar a temperatura ambient, a la nevera o al congelador.
El que necessitaràs
- 1 libra de gall dindi mòlta
- Suc i ralladura d'1 llimona
- 2 cullerades de ceba ratllada
- 1 cullerada de tamari o salsa de soja
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 dent d'all, ratllat (pelant i després congelant l'all, faciliteu la reixeta)
- 1 culleradeta de sal o al gust
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta de fum líquid (opcional)
- 1/8 culleradeta de pebre mòlt (opcional)
Com fer-ho
- Mantenir la carn de gall dindi freda refrigerada fins que estigui llest per usar-la.
- En un bol gran, barregeu el suc de llimona i la ceba, la ceba, el tamari o la salsa de soja, la salsa de Worcestershire, el sucre, l'oli d'oliva, el pebre vermell, l'all, la sal, el pebre i el fum líquid opcional i el pebre.
- Deixeu que els ingredients s'allotgin durant 15 minuts perquè els sabors es casin.
- Afegiu el gall dindi mòl i combineu bé. Les mans netes són la millor eina de cuina per a aquest treball. Posar la barreja a la nevera durant 1 hora.
- Dissenya un full de paper encerat o pergamí sobre una superfície de treball. Escalfa sobre 1/4 de la barreja desigual sobre ella. Tingueu que deixar-lo anar a mà o posar un segon full de paper encerat o pergamí a la part superior i posar-lo a un espessor de 1/4 de polzada.
- Traieu el full superior de paper encerat o pergamí, si heu utilitzat un. Col·loqueu una de les safates de deshidratació a la part superior de l'embolcall i fregueu-la tot, transferint així l'embolic a la safata del deshidratador.
- Traieu el full restant de paper encerat o pergamí.
- Engega qualsevol forat fent copsar-ne la barreja més crua.
- Deshidratar durant 4 a 6 hores a 155 F. Comprovar després de quatre hores. Voleu que la seva escletxa completament seca, però magra, no cruixent. No us preocupeu si no esteu 100% segur que heu identificat correctament aquesta consistència. Només cal que seguiu els consells sobre seguretat alimentària a continuació.
Assegurar un producte segur
- No tots els paràmetres de temperatura del deshidratador són precisos. Voleu que la carn arribi a una temperatura interna de 160 a 165 F per ser segura. Tanmateix, és una mica taca que pot ser difícil d'inserir un termòmetre de la carn.
- Aquest pas d'acabat al forn assegura que estigui totalment cuinat a una temperatura segura. No obstant això, el breu pas d'acabat es cuina la carn i no substitueix el pas més llarg d' assecar la carn en el deshidratador.
- Per assegurar un producte segur, quan la seva forma esquinçada s'assequi, encara que sigui masticable, transferiu-la a les safates i acabeu-lo en un forn precalentat de 275 F durant 10 minuts.
Emmagatzemar Turquia Jerky
- El vostre xuclar de gall d'indi ha d'estar completament assecat i refredat abans d'empaquetar-lo. Mentre s'estigui refredant, es desprèn molta humitat i no es vol que es condensi en l'envàs.
- Podeu emmagatzemar-lo en un gerro de vidre o una bossa de cremallera de plàstic. Etiqueta el paquet amb els continguts, "Turquia Jerky", i la data en què l'has assecat.
- Seu tufet s'ha de mantenir en un lloc fresc i fosc. Per a un emmagatzematge més llarg, mantingueu-lo a la nevera o al congelador.