Les peres són una excel·lent fruita en conserva, ja que ho fan a través del procés de conserves amb més color, sabor i textura intactes que moltes altres fruites. Aquí és com fer-ho per obtenir els millors resultats.
Hi ha dues formes bàsiques per a les peres de forma segura: el mètode de paquet calent i el mètode de paquet cru. Tot i que requereix menys passos, el mètode de paquet en brut produeix un producte inferior. La fruita envasada crua tendeix a reduir-se durant el processament i flota cap amunt del líquid de conserves.
Les peces que floten a la part superior discolor i són poc atractives una vegada que s'obren els pots.
El mètode de paquet calent redueix la probabilitat de flotant i decoloració de fruites.
Pas 1: trieu la fruita amb cura
Trieu peres fermes i sense semblants per a conserves. El millor és utilitzar els que estan lleugerament subordinats, encara que no completament difícils. La fruita madura és més probable que floti en els flascons, i també té un contingut d'àcid més baix. És l'acidesa naturalment present de les peres que ajuda a preservar-les, no al líquid conserverat.
Peel and Core the Pears
Tallar les tiges i una fina rodanxa de la part inferior de cada pera. Peleu les peres amb un pelador de verdures. Tallar-los a la meitat i fer servir un ganivet per tallar les llavors i nuclis.
Picar les peres
Prepareu un bol gran d'aigua acidulada (2 cullerades de vinagre blanc o suc de llimona en un galó d'aigua).
Tallar les peres pelades i coredades en rodanxes o trossos, el que prefereixi.
Les peres molt petites, com ara Seckels, poden estar en conserva sencera o a la meitat.
Afegiu els trossos o trossos al plat d'aigua acidulada a mesura que vagis. Aquest pas evita la decoloració.
Una vegada que totes les peres es tallen i en l'aigua acidulada, escórrer-les en un colador.
Breument cuiteu les peres al xarop, a l'aigua o al suc
Tot i que les peres es conserven amb més freqüència en un simple xarop de sucre , és molt segur que es poden fer sucs o fins i tot aigües clares.
El líquid conserverat és un element aromatitzant, no una consideració de seguretat. Si utilitzeu suc , us recomano suc de raïm blanc pel seu color i sabor relativament neutres. Si utilitzeu qualsevol altre suc, com la poma, és possible que vulgueu diluir 50-50 amb aigua perquè el sabor del suc no domini el sabor de les peres.
Porteu el xarop, suc o aigua a bullir. Afegiu els trossos o llesques de peres i deixeu-los coure durant 2 minuts.
Ompliu els pots de Canning
Els pots de conserves no necessiten ser esterilitzats per a conserves de peres, però necessiten ser netes i esquerdes o sense xips. També han de ser calents: omplir-los amb aigua molt calenta i buidar-los just abans d'omplir amb fruita.
Utilitzeu una cullera ranurada per a transferir les peres del líquid en què es van omplir. Ompliu els flascons amb la fruita, deixant espai de cap de 3/4 polzades entre la part superior de les peres i els llantes dels flascons. Empaquetar la fruita amb molta força sense aixafar-la (aquesta és una altra punta que ajuda a reduir el flotat de fruites).
Escalfeu el líquid calent que les peres es cuinen a sobre de la fruita, deixant espai de cap de 1/2 polzada a cada pot. Netegeu els llençols dels flascons amb un paper humit, humit o tovallola de roba (qualsevol aliment en un flascó pot evitar un bon segell).
Tapes de conserves segures.
Processa els pots
Procés en un bany d'aigua bullint , 20 minuts per a pots de pinta, 25 minuts per quarts. Nota: ajusteu el temps de conservació de la vostra alçada si cal.