La resposta breu: no només està bé, en realitat és desitjable.
No és que els grumolls siguin desitjables. Però són un efecte secundari del que és desitjable, que no és massa gran que la seva pancake batter.
Tot es redueix al gluten .
El gluten és la proteïna de la farina de blat que dóna els productes horneados: tot, des de pa fins a muffins fins a pancakes, la seva estructura.
Com més amas la massa o barregeu la pasta, més es desenvolupen les molècules de gluten.
I com més es desenvolupin, serà el més dur i més sofisticat el vostre producte acabat.
De vegades, com amb una massa de pizza , això és exactament el que vols. Però amb coses com muffins i pancakes, això és gairebé l'últim que vols.
Si alguna vegada heu tingut panqueques que eren dures i de goma, és perquè la massa era massa gran.
Per evitar-ho, es vol barrejar la pasta de pancakes el menys possible. Simplement per incorporar els ingredients humits al sec, però no el temps suficient per trencar tots els petits grumolls. M'agradaria dir deu segons com a màxim, però un segon o dos addicionals no tindrà una gran diferència.
I, per cert, estic parlant d'una barreja molt suau amb una cullera de fusta. No deu segons en una liquadora o deu segons de furiós xiulet.
Una vegada que tingueu una pasta líquida, però encara veieu molts grumolls, heu barrejat prou.
Però això no significa que vulguis que les teves pancakes tinguin butxaques de farina seca.
Així que aquí està el secret: una vegada que hagueu barrejat la massa, deixeu-ho assegut durant 15 minuts. Ja sigui a la nevera o al taulell està bé. Això permet que el temps de gluten es relaxi, que farà que les panqueques siguin més tendres, però també dóna a aquests grumolls la possibilitat de dissoldre's pel seu compte.
Veureu algunes bombolles a la part superior de la massa, que són causades per la pols per coure i deixant anar part del seu gas.
Totalment normal. A més, si incorpora aranyes o algun altre ingredient a les panqueques, esperi a replegar-les a la massa fins després del temps de descans.
Podeu descansar la bateria durant més temps, però no voleu que s'escapi massa d'aquest gas.
Descansar la pasta no farà que els grumolls desapareguin completament, però els que queden quedaran prou líquids que es dissoldran durant la cocció, i no veureu cap butxaca de farina seca a les tortitas acabades.
I no deixant de maltractar-los, les teves pancakes seran tendres i toves cada cop.
Vegeu també: The Science Behind Fluffy Pancakes