Bouillabaisse és, amb diferència, un dels plats clàssics francesos més coneguts. És més que guisat sovint es refereixen a això com. El plat ric inclou peix i marisc fresc amb la combinació clàssica de conger, peix escorpí, llobarro, bacallà, rap, pop, cranc, llagosta espinosa i peix angler, entre moltes altres varietats de marisc.
Marsella és la casa reconeguda del famós plat, encara que es pot trobar en un altre lloc, per l'autèntic i el millor, llavors cal dirigir-se cap al sud.
Aquesta recepta de bouillabaisse és una recepta d'herència que data de 150 anys als avantpassats del sud de França. Aquesta és la originària Bouillabaisse de Marsella, un senzill pescador de marisc elaborat amb els seus peixos insalables. Moltes addicions s'han realitzat a altres versions al llarg dels anys, ja que les cultures s'interessen i els ingredients exòtics es van fer extensius. Aquesta bouillabaisse, d'altra banda, és deliciosa en la seva simplicitat.
El que necessitaràs
- 2 cebes grans picades
- 1/2 tassa d'oli d'oliva, dividit
- 4 tomàquets picats
- 1 gran
- ram de garni
- 4 dents d'all, aixafats
- 1 ratllat gran taronja (opcional, no en recepta original)
- 1 culleradeta
- fils de safrà (opcional, no en recepta original)
- 1 1/2 lliura de patates, cub
- 12 lliures de peix fresc assortit, netejat i preparat
- Sal, a gust
- Pebre negre fresc a gust
- Baguette cruixent fresc, tallat a rodanxes i torrat
- Salsa rouille o
- aioli , per adornar
Com fer-ho
- En una àmplia reserva de foc a foc mitjà i baix, cuini les cebes en 1/4 tassa d'oli d'oliva fins que es tornin translúcides i tendres, tenint especial cura per assegurar-se que no es cremen.
- Afegiu els tomàquets picats, el ram de garni, l'all, el sucre de taronja, el safrà i les patates a l'olla. De manera generosa, condimenteu les verdures amb sal marina i pebre. No tingueu por de sembrar generosament, el peix pot prendre-ho. La sal sortirà del sabor.
- Capa el marisc preparat sobre les verdures. Escampeu els mariscs amb l'oli d'oliva restant i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
- Aboqui prou aigua bullint o molt calenta sobre les verdures i els mariscs per a cobrir tots els ingredients. Porti el guisat a bullir complet durant 15 minuts. Apagueu la calor i deixeu que la sopa estigui 5 minuts.
- Col·loqueu les tires torrades de pa de pessic al fons de bols de sopa i cullieu la bouillabaisse sobre el pa. Serveixi la rouille de salsa i / o aioli al costat o agafeu una cullerada i agregueu-la a la sopa, però feu-ho només si esteu segurs que els agrada molt, a vegades poden ser massa forts per a les paleta més suau.
- En algunes zones, el brou es menja primer, s'aboca sobre el pa torrat, després el peix i marisc després. Ambdues maneres són delicioses.
- Aquesta recepta tradicional de bouillabaisse fa 10 porcions generoses.
Actualitzat per Elaine Lemm el març de 2017.