Abans de discutir si les persones que són intolerants a la lactosa encara no gaudeixen del formatge, és important diferenciar entre ser intolerants a la lactosa i tenir al·lèrgies als lactis. La intolerància a la lactosa es caracteritza per la impossibilitat de digerir el sucre de lactosa, un dels principals components de la llet. D'altra banda, si teniu al·lèrgies a les làcties, és més probable que tingueu una reacció a la proteïna de la caseïna o a la proteïna del sèrum de llet en la llet.
Símptomes de la lactosa-Intolerància
Els signes i símptomes de la intolerància a la lactosa solen començar de 30 minuts a dues hores després de menjar o beure aliments que contenen lactosa. Els signes i símptomes comuns inclouen:
- Diarrea
- Nàusees i, de vegades, vòmits
- Rampes abdominals
- Bloqueig
- Gas
Causes
La intolerància a la lactosa es produeix quan l'intestí prim no produeix prou d'un enzim (lactasa) per digerir el sucre de llet (lactosa). Normalment, la lactasa converteix el sucre de llet en dos sucres simples: glucosa i galactosa, que s'absorbeixen al torrent sanguini a través del revestiment intestinal.
Si ets deficient en lactasa, la lactosa al menjar es mou al còlon en comptes de ser processada i absorbida. En el còlon, els bacteris normals interactuen amb la lactosa no digerida, causant els signes i símptomes de la intolerància a la lactosa.
Hi ha tres tipus d'intolerància a la lactosa: primària, secundària i congènita o de desenvolupament. Diferents factors causen la deficiència de la lactasa subjacent a cada tipus.
Quan veure un metge
Feu una cita amb el vostre metge si freqüentment té símptomes d'intolerància a la lactosa després de consumir productes lactis, especialment si està preocupat per obtenir suficient calci.
El formatge encara està bé per a alguns intolerants a la lactosa
Per a algunes persones que han determinat que només són intolerants a la lactosa, es pot menjar formatge.
Això és degut a que la lactosa es deu principalment al sèrum de llet, no a la quallada. Quan es fa el formatge (a excepció d'alguns formatges suaus que contenen sèrum de llet, com la ricota) es descartarà el sèrum de llet (líquid) i la lactosa s'hi afegeix.
Menjar formatges envellits
Els quallades encara tenen una mica de lactosa, però no gaire. A mesura que el formatge envelleix i perd humitat i es torna difícil, encara hi ha menys lactosa a la quallada. Com més temps tingui un formatge i la textura més dura que tingui, menys restes de lactosa es mantindran. Algunes persones que tenen problemes per digerir lactosa poden menjar formatges que hagin estat envellits fins que tingui una textura dura. Una altra opció per a les persones que volen evitar la lactosa és menjar substituts de formatge sense lactosa .
El formatge de cabra té la lactosa?
Alguns creuen que el formatge fet amb llet de cabra és el tipus més senzill de formatge per a persones que intoleren la lactosa a digerir. La llet de cabra té bàsicament la mateixa quantitat de lactosa. Tanmateix, és naturalment homogeneïtzada, que pot facilitar la digestió.
"Naturalment homogeneïtzat" significa que els glòbuls grassos de la llet són petits i romanen suspesos en la llet en lloc de separar-se. Això fa que la llet sigui més fàcil de digerir. En la llet de vaca, els glòbuls grassos són prou grans que es separen del líquid i es tornen difícils de digerir.
Una manera de visualitzar-ho és pensar en la gruixuda capa de greix que puja a la part superior de la crema elaborada amb llet de vaca.